ارزیابی اثر تابش دهی گاما بر ترکیب و غلظت اسیدهای آلی و ویتامین های محلول در آب میوه ی دو رقم زرشک ایرانی

عصاره ی دو رقم زرشک آبی (Berberis integerrima) و پلویی (Berberis vulgaris) در حلال آب، تاریکی، pH عدد 3 و دمای C 25 تهیه شد. آثار تابش دهی گاما با دزهای 5/0، 1، 5/2، 5، 5/7 و kGy 10 بر ترکیب و غلظت اسیدهای آلی و ویتامین های محلول در آب هر دو رقم بررسی شد. با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) در شاهد دو رقم، اسیدهای آلی اگزالیک، تارتاریک، کویینیک، مالیک، آسکوربیک، شیکیمیک، مالونیک، استیک، مالئیک، سوکسینیک و فوماریک اسید و ویتامین های C، B5، B6، B1 ، فولیک اسید، بیوتین و B2 شناسایی شدند. در رقم آبی، ترکیبات استیک، آسکوربیک و مالونیک اسید و ویتامین های بیوتین، فولیک اسید و B1 و در رقم پلویی مالیک، آسکوربیک و مالونیک اسید و ویتامین های B1 ، بیوتین و B5 پرمقدار بودند. در دو رقم فوماریک اسید، در رقم آبی ویتامین B5 و در رقم پلویی فولیک اسید کم مقدارترین بودند. بعد از پرتوفراوری، در رقم آبی اسیدهای مالیک (kGy 10)، استیک (kGy 5/0) و آسکوربیک (kGy 10) و ویتامین های B5، بیوتین و B1 با دز kGy 5/0 و در رقم پلویی اسیدهای استیک (kGy 5/0)، سوکسینیک (kGy 5/2) و مالیک (kGy 5/7) و  ویتامین های B5 (kGy 10)، B1 (kGy 1) و بیوتین (kGy 10) پرمقدارترین بودند.