بررسی خواص پروبیوتیکی باکتری های اسیدلاکتیک جدا شده از محصولات لبنی بومی منطقه غرب ایران

جداسازی و شناسایی باکتری های پروبیوتیک ازسویه های بومی، نقش بسیار مهمی در صنعت غذایی و همچنین افزایش سلامت افراد جامعه دارد. با توجه به اهمیت و سودمندی لاکتوباسیلوسهابه عنوان باکتری های پروبیوتیک و آغازگر در صنایع غذایی مخصوصا لبنی، بر آن شدیم تا با جداسازی وشناسایی سویه های لاکتوباسیلوس بومی از محصولات لبنی منطقه غرب ایران گامی درجهت شناسایی پروبیوتیکهای مطلوب ورشد آن ها برداریمهدف ازاین مطالعه، شناسایی و بررسی خواص پروبیوتیکی و فنوتیبی باکتری های اسیدلاکتیک بومی جدا شده ازمحصولات لبنی منطقه غرب ایران بود.جهت شناسایی اولیه آزمون های تشخیصی شامل رنگ آمیزیگرم، کاتالاز و آزمون اکسیدازروی50 نمونه ازباکتری های اسیدلاکتیک جدا شده از محصولات لبنی بومی (ماست، دوغ، پنیروکره) منطقه غرب ایران انجام شد و سپس روی نمونه های منتخب آزمون های مربوط به بررسی خواص پروبیوتیکی شاملمقاومت به اسید، صفرا، شیره معده، عدم فعالیتهمولیتیک و هیدرولیزال آرژنین و آزمونشناسایی بهوسیله ی پرایمر هایعمومیSrDNA16همراه با تعیین توالی ورسم درخت فیلوژنی صورت پذیرفت.نتایج آزمون های تشخیصی نشان داد در میان 50 گونه از باکتری های اسیدلاکتیک مورد بررسی 3 سویه گرم مثبت، کاتالاز منفیو اکسیدازمنفی بودند. مطابق با نتایج خواص پروبیوتیکی هر3 سویه منتخب دارای خواص پروبیوتیکی مطلوبی بودند. نتایجواکنش زنجیرهای پلیمراز SrDNA16 نشان داد 3 باکتری مورد بررسیمتعلق بهگونه هایجدید لاکتوباسیل کازئیلاکتوباسیلوس پلانتاروم و پدیوکوکوساسیدلاکتیک بودند.