تاثیر شستشوی پوسته تخم مرغ با آب سرد بر کیفیت فیزیکو شیمیایی آن طی مدت نگه داری در یخچال
نویسنده:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
زمینه
شستشوی پوسته تخم مرغ روشی سا ده و کم هزینه بوده و توسط بسیاری از افراد جهت تمیز کردن پوسته تخم مرغ مورد استفاده قرارمی گیرد.هدف
تاثیر شستشوی پوسته تخم مرغ بر کیفیت فیزیکو شیمیایی آن بررسی شد.مواد و روش ها
تعداد 45 نمونه تخم مرغ از لحاظ میزان pH سفیده، اندیس زرده، درصد کاهش وزن و ارتفاع آلبومین طی مدت زمان نگه داری در یخچال (روزهای 1، 5، 10، 15 و 20) بررسی شدند. تخم مرغ ها به سه گروه؛ شاهد شامل تخم مرغ های شسته نشده و گروه آزمایش تخم مرغ های شستشو شده با آب سرد و تخم مرغ های شستشو شده با اسکاچ همراه با یک قطره مایع ظرفشویی تقسیم شدند. هر یک از آزمایش ها (شامل اندازه گیری pH سفیده، اندیس زرده، درصد کاهش وزن و ارتفاع آلبومین) در سه تکرار انجام و میانگین آن ها به روش تحلیل واریانس یک طرفه تجزیه و تحلیل شد. مقایسه میانگین ها با آزمون چنددامنه ای دانکن در سطح احتمال 0/05>P انجام شد.یافته ها
در همه تخم مرغ ها، pH افزایش و وزن، ارتفاع آلبومین و اندیس زرده کاهش یافتند. در خصوص تغییر وزن، بین روش شستشو با آب سرد و شستشو با اسکاچ اختلاف آماری معناداری وجود داشت (0/05>P). ارتفاع آلبومین، اندیس زرده و اندیس HU Haugh Unit)،) در تمام تیمارها طی مدت نگه داری روند نزولی داشتند اما اختلاف معنی داری مشاهده نشد.نتیجه گیری
در تمامی تخم مرغ های مورد بررسی کلیه عوامل فیزیکو شیمیایی تغییر کردند اما تغییرات فیزیکو شیمیایی محسوسی در خواص فیزیکو شیمیایی تخم مرغ های شستشو شده نسبت به تخم مرغ های شستشو نشده مشاهده نشد.کلیدواژگان:
تخم مرغ ، بهداشت ، شستشو ، ماندگاری ، تغییرات شیمیایی
زبان:
فارسی
صفحات:
24 تا 30
لینک کوتاه:
magiran.com/p1839386
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!