بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره دانه رازیانه(Foeniculum vulgare) بر پایداری روغن آفتابگردان
نویسنده:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
مقدمه
امروزه به دلیل اثرات جانبی نامطلوب آنتیاکسیدانهای سنتزی، تمایل روزافزونی به استفاده از آنتیاکسیدانهای طبیعی وجود دارد. هدف از انجام این تحقیق ارزیابی فعالیت آنتیاکسیدانی غلظتهای مختلف عصاره دانه رازیانه بر روی پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان و مقایسه کارایی آن با آنتیاکسیدانهای سنتزی BHA و BHT میباشد. مواد و روشها: عصارهگیری از دانه های رازیانه با استفاده دستگاه کلونجر و با حلال اتانول و آب (88 :12حجمی/حجمی) به مدت 5 ساعت و در دمای 60 درجه سانتیگراد انجام گردید. عصاره حاصل به طور جداگانه و در شش سطح 0، 100، 150، 200، 250 و 300 ppm و همچنین آنتیاکسیدانهای سنتزی BHA و BHT به میزان 75 ppm (غلظت مجاز) به روغن آفتابگردان تصفیه شده، افزوده شد. اثر تیمارهای بکاررفته بر روی اکسیداسیون روغن آفتابگردان در دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 28 روز از طریق سنجش اندیس پراکسید، اندیس آنیزیدین و اندیس توتوکس بررسی گردید. زمان مقاومت به اکسیداسیون نمونه ها بهوسیله دستگاه رنسیمت سنجیده شد.
یافته ها: آزمایشات انجام گرفته نشان دادند که فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره دانه رازیانه، وابسته به غلظت بوده و در محدوده تحت بررسی، با افزایش غلظت افزایش مییابد. غلظتهای 300 و 250 ppm عصاره دانه رازیانه دارای فعالیت آنتیاکسیدانی بالاتری نسبت به آنتیاکسیدانهای سنتزی BHA و BHT در روغن آفتابگردان میباشند.
نتیجه گیری: عصاره دانه رازیانه دارای فعالیت آنتیاکسیدانی مناسبی در روغن آفتابگردان بوده و میتواند در غلظتهای مناسب، بعنوان جایگزین طبیعی آنتیاکسیدانهای سنتزی BHA و BHT در روغن آفتابگردان بکاربرده شود.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
انتشار در:
در صفحه:
71
لینک کوتاه:
magiran.com/p1851667
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!