Investigating effect of pH and concentration of strawberry juice on the viability of Lactobacillus casei and Lactobacillus plantarum
Author(s):
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:
In this studyresearch, probiotic strawberry juice was produced using probiotic bacteria Lactobacillus casei and Lactobacillus plantarum and four factors brix (9,11,13), pH (3,4), time (0,7,14,21,28) and bacteria (Lactobacillus casei and Lactobacillus plantarum) were studied using factorial design in a completely randomized factorial design; and some physicochemical properties (pH, acidity, vitamin C and soluble solids) and probiotic bacterial population of probiotic strawberry juice were measured. The result showed that during storage time, pH, vitamin C, total soluble solids and bacterial population decreased (p
Keywords:
Language:
Persian
Published:
JOurnal of Food Microbiology, Volume:5 Issue: 2, 2018
Pages:
19 to 34
magiran.com/p1878042
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!