پیش بینی عمر ماندگاری مغز و پودر بادام با استفاده از آزمون تسریع یافته

در این پژوهش مغز و پودر بادام در معرض شرایط تسریع یافته (دماهای 45، 60 و 75 درجه سانتی گراد) قرار گرفتند و با استفاده از معادله آرنیوس، عمر ماندگاری آن ها در شرایط واقعی تخمین زده شد. همچنین مغز و پودر بادام در طی 10 ماه در شرایط واقعی محیط قرار گرفتند و روند اکسایش آن ها ارزیابی شد و در نهایت زمان ماندگاری آن ها با زمان تخمین زده توسط آزمون تسریع یافته مقایسه شد. شاخص های اندازه گیری شده طی پیشرفت فساد، شامل عدد پراکسید برای اندازه گیری محصولات اولیه اکسایش و عدد تری ان مزدوج به عنوان معیاری از محصولات ثانویه اکسایش بود. کمترین ثابت سرعت تشکیل هیدروپراکسیدها و تری ان های مزدوج برای مغز بادام در دمای 45 درجه سانتی گراد و بیشترین ثابت سرعت برای پودر بادام در دمای 75 درجه سانتی گراد به دست آمد. بالاترین انرژی فعال سازی و فاکتور تسریع به ازای10 درجه سانتی گراد تغییر دما (Q10) برای تشکیل هیدروپراکسیدها (به ترتیب 18/56 کیلوژول بر مول درجه کلوین و 83/1) و کمترین مقدار برای تشکیل تری ان های مزدوج (به ترتیب 44/37 کیلوژول بر مول درجه کلوین و 5/1) در روغن استخراج شده از پودر بادام طی نگهداری تسریع یافته حاصل شد. طبق نتایج میانگین خطای پیش بینی عمر ماندگاری توسط عدد پراکسید به ترتیب 49 درصد و توسط عدد تری ان مزدوج 25/27 درصد به دست آمد و عدد تری ان مزدوج تخمین بهتری از عمرماندگاری نسبت به عدد پراکسید داشت.