خصوصیات تغذیه ای، ضد تغذیه ای و آنتی اکسیدانی چند گونه بادام وحشی از ایران
نویسنده:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
سه منبع مختلف از بادام وحشی ( Amygdalus scorparia از بیضای فارس؛ A. scoparia از برازجان، استان بوشهر و A. hausknechtii از منطقه فیروزآباد، استان فارس) به منظور بررسی ترکیب اسید آمینه و خصوصیات تغذیه ای پروتئین مورد بررسی قرار گرفتند. میزان چربی با روش سوکسله و میزان پروتئین با روش کلدال به دست آمد. ضمنا، اسیدهای آمینه با روش HPLC آنالیز شدند. اسیدهای آمینه هیدروفوبیک و اسیدی فراوان ترین اسیدهای آمینه موجود در پروتئین دانه بودند. در مقایسه با الگوی اسید آمینه ضروری توصیه شده توسط (WHO/FAOبرای یک فرد بزرگسال، لیزین، اسیدهای آمینه گوگرددار( متیونین + سیستئین) و هیستیدین به ترتیب اولین، دومین و سومین اسیدهای آمینه محدود کننده در پروتئین به دست آمده از منابع وحشی بودند. همچنین، کیفیت تغذیه ای و ارزش انرژی زایی پروتئین های بادام های وحشی مورد مطالعه کمتر از بادام اهلی بودند. همچنین مشخص شد که بادام وحشی یک منبع غنی از مواد معدنی؛ به خصوص کلسیم، روی و فسفر می باشد. بادام های وحشی سطوح بالاتری از ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی نسبت به بادام اهلی را دارا بودند. علاوه بر این، مقدار آمیگدالین، یک گلیکوزید سیانوژنیک که به طور عمده در میوه و دانه های خانواده Rosacea یافت می شود، به طور قابل توجهی در گونه های بادام وحشی (5/6-2/7٪، براساس وزن مرطوب) نسبت به بادام اهلی (9/0٪، وزنی / وزنی) بیشتر بود. به طور کلی، نتایج این مطالعه نشان می دهد که بادام وحشی قابلیت بالقوه ای برای استفاده در صنعت مواد غذایی دارد.
کلیدواژگان:
زبان:
انگلیسی
صفحات:
369 تا 380
لینک کوتاه:
magiran.com/p1968667
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!