اصلاح الکترودهای فلزی و توسعه حسگرهای زیستی آنزیمی برای اندازه گیری کولین و استیل کولین در نمونه های غذایی و زیستی

کولین یک ترکیب شبه- ویتامینی است که می تواند متابولیسم چربی در کبد و کلیه ها را ارتقاء داده و التهابات مزمن را کاهش دهد. در سنتز استیل کولین و فسفولیپیدها شرکت دارد و برای یکپارچگی غشاء سلولی نیز موثر است. مقدار کافی آن در دوران جنینی ضرورری است و رابطه میان غلظت کولین و علائم بیماری هایی مانند سرطان سینه و پروستات تایید شده است. معمولا تامین آن از طریق زنجیره غذایی ضروری است و امروزه کولین به مواد غذایی مختلف اضافه می شود و به همین دلیل، اندازه گیری آن در آنالیزهای بالینی و صنایع غذایی اهمیت دارد. در سال های اخیر به حسگرهای آنزیمی به عنوان ابزارهایی قابل حمل، ارزان و با حساسیت و انتخاب پذیری بالا به عنوان جایگزین روش های کروماتوگرافی توجه شده است. در این مقاله مروری، مطالعات صورت گرفته (از سال 2000 میلادی) در زمینه اصلاح الکترودهای فلزی و اندازه گیری کولین و استیل کولین در نمونه های غذایی و زیستی بررسی شده است. اصلاح الکترودها، تثبیت بیشتر و پایداری بالاتر آنزیم همراه با حفظ فعالیت زیستی، بهبود انتقال الکترون و کاهش مقاومت و در نتیجه حسگرهایی با ارقام شایستگی بهبود یافته را سبب می شود.