استفاده از روش امپدانس جهت برآورد سریع شمارش میکروبی مزوفیل ها در سس مایونز

سس مایونز، نوعی چاشنی است که از امولسیونشدن روغن های گیاهی خوراکی (حداقل 66 درصد) در یک فاز مایع شامل سرکه به دست می آید. استفاده از روش های جدیدی که بتوانند ضمن داشتن حساسیت کافی در حداقل زمان، نتایج وضعیت بهداشتی مواد غذایی را ارائه نمایند، از جمله نکات مهم در صنایع غذایی به شمار آمد. در این تحقیق، تعداد 50 نمونه سس مایونز در فصل زمستان، تهیه شد و با استفاده از روش های امپدانس و استاندارد، مورد ارزیابی میکروبی (شمارش کلی میکروبی) قرار گرفت. با استفاده از نتایج، منحنی های انطباق روش های مرجع با امپدانس و معادله منحنی های مذکور با استفاده از نرم افزار Excel به دست آمد که انطباق دو روش در شمارش کلی میکروبی سس مایونز در فصل زمستان، 88/4 درصد بود. هدف اصلی اجرای این طرح، بهره گیری از روش جدید همچون تکنیک امپدانس و بررسی میزان تطابق آن با روش مرجع در قالب طراحی یک مدل ریاضی پیشگو بود تا با بهره گیری از تکنیک امپدانس، به یک روش دقیق تر، مطمئن تر و سریعتر دست یافت که ارزیابی بار میکروبی نمونه- های مورد آزمایش را در مدت زمان کوتاه تری امکانپذیر سازد.