بررسی میزان آلودگی پنیرهای محلی لیقوان تبریز به کلیفرم ها و اشرشیاکلی در شهر مراغه

شیر و فراورده های آن به ویژه پنیر که قسمت وسیعی از احتیاجات غذایی انسان را تامین می کند‬ ‫جزو مواد غذایی هستند که نقش مهمی از نظر انتقال بیماری ها به انسان دارند. به همین منظور, در این مطالعه میزان‬ ‫آلودگی پنیرها محلی لیقوان به کلیفرم و اشرشیاکلی مورد بررسی قرار گرفت.‬ ‫

تعداد100 نمونه در طول شش ماه از سطح شهرستان مراغه نمونه برداری و در شرایط استریل به‬ ‫آزمایشگاه مواد خوراکی ,آرایشی و بهداشتی منتقل شد. نمونه ها از نظر کلیفرم و اشرشیاکلی طبق استانداردهای‬ ‫ملی ایران بررسی شدند.‬ ‫

از مجموعه 100 نمونه پنیر لیقوان , 98% نمونه ها به کلی فرم , 50% مواردآلوده به اشریشیاکلی تشخیص‬ ‫داده شد و شدت آلودگی در44% نمونه ها به حدی بالا بود که تعداد پرگنه های موجود در پلیت های مربوطه غیر‬ ‫قابل شمارش بود. همچنین66  % نمونه ها دارای PH‬بالاتر از حد استاندارد ایران بودند.‬
‫

میزان آلودگی پنیرهای بررسی شده به کلیفرم و اشرشیاکلی زیاد و در اغلب موارد از بررسی های‬ ‫مشابه بیشتر است.‬