جلوگیری از افزایش دمای محصولات غذایی بسته بندی شده در زنجیره سرد با استفاده از مواد جاذب انرژی حرارتی

استفاده از سامانه های ذخیره و انتقال انرژی گرمای نهان با استفاده از مواد تغییر فاز دهنده راه حل موثری برای ذخیره و انتقال انرژی است که در سال های اخیر بسیار مورد توجه بوده است. این مواد در حین ایجاد تغییر فاز، انرژی حرارتی را ذخیره نموده و در موارد لزوم با تغییر فاز معکوس آن را آزاد می کنند. مواد تغییر فاز دهنده قابلیت حفظ انرژی گرمای نهان را بدون هیچ گونه تغییری حتی پس از هزاران چرخه فاز، در درون خود دارند. مواد تغییر فاز دهنده جامد - مایع به سه دسته مواد آلی (واکس های پارافین، اسیدهای چرب و...)، معدنی (نمک های هیدراته، فلزات و نمک ها) و یوتکتیک ها تقسیم می شوند. از سوی دیگر، بسته بندی های مواد غذایی نقش بسیار مهمی در حفاظت و نگهداری مواد غذایی در طی فرآیندهای ذخیره سازی، حمل و نقل و در نهایت تحویل آن به مصرف کننده بر عهده دارند. یکی از راه های افزایش عمر نگهداری محصولات غذایی، جلوگیری از نوسانات دمایی ماده غذایی در طی نگهداری و حمل و نقل، استفاده از مواد تغییر فاز در بسته بندی مواد غذایی می باشد. اخیرا استفاده از مواد تغییر فاز دهنده در سامانه های انتقال و بسته بندی مواد غذایی (همچون گوشت، بستنی و...) مورد توجه محققین قرار گرفته است. در این مطالعه، ضمن معرفی مواد تغییر فاز دهنده و انواع آن ها، به ارزیابی روش های تحقیقاتی انجام شده و کاربرد های آن ها در بسته بندی مواد غذایی پرداخته می شود.