تاثیر دمای خشک کردن با آون بر روی ویژگی های امولسیفایری و رنگی صمغ دانه شاهی
هدف از این پژوهش بررسی اثر دمای خشک کردن باآون (دردماهای 40،60 و80 درجه سانتی گراد) درمجاورت هوای داغ، بر روی ویژگی های رنگی و امولسیونی صمغ دانه شاهی است. با افزایش دمای آون، شاخص روشنایی و شاخص قرمزی افزایش یافته اند، اما عامل زردی، کروما و قهوه ای شدن با افزایش دما کاهش یافته اند، تغییرات به طور جزئی بودند و معنی دار نبودند. صمغ دانه شاهی دارای ویژگی امولسیونی (بیش از 80%) و پایداری خوبی بوده است که به علت حضور پروتئین در این صمغ می باشد. پایداری امولسیونی هم در دمای 80 درجه سانتی گراد بعد از 30 دقیقه ثابت بوده است. ویژگی کف کنندگی صمغ دانه شاهی بالای 70 درصد بوده است، اما تفاوت معنی داری مشاهده نشد.
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.