بررسی و تحلیل سینتیک خشک کردن لایه های هویج با آون مایکروویو

یکی از روش های سریع خشک کردن مواد غذایی که انرژی آن، قابل مقایسه با روش خشک کردن با هوای گرم است، استفاده از مایکروویو می باشد. سیستم های خشک کردن مایکروویو، زمان خشک کردن محصول با حداقل تاثیر منفی بر کیفیت محصول به طور قابل توجهی کاهش داده اند. در این مقاله، سینتیک خشک کردن لایه نازک هویج، بررسی و تحلیل شد. ابتدا هویج ها به ضخامت های 5/2 و 5 میلی متر، برش داده شدند و سپس آزمایش ها با دستگاه ماکروویو M945-Sumsung انجام گردید .نتایج آزمایش ها نشان داد که توان ماکرویو و شکل لایه های هویج، بر مدت زمان خشک شدن و نفوذ رطوبت موثر، تاثیر داشت؛ به طوری که زمان خشک شدن 5/57 درصد کاهش یافت. مقدار نفوذ رطوبتی برای نمونه های با ضخامت 5/2 و 5 میلی متر به ترتیب از7-10×35/1 تا m2/s 7-10× 6/3 و 7-10× 37/ 5 تا m2/s 6-10×  06/1 تغییر یافت.