بهینه سازی محیط کشت مخمر ساکارومایسس سروزیه با استفاده از شربت گلوکز و عصاره خیسانده ذرت

ساکارومایسس سروزیه، مخمر اصلی در صنعت نانوایی است که در سراسر جهان استفاده می شود. ملاس یکی از پرکاربردترین منابع کربن برای تهیه محیط کشت مخمر نان است. طی سال های اخیر و با توجه به گسترش صنعت تخمیر و افزایش تقاضا برای منابع کربن و نیتروژن در این صنعت و کمبود مواد اولیه و گرانی آن، امکان استفاده از محصولات جانبی تولید شده در کارخانه های صنایع غذایی مدنظر قرار گرفته است.

مواد و روش‏‏ها: 

در پژوهش حاضر، استفاده از عصاره خیسانده ذرت (منبع نیتروژن) و شربت گلوکز (منبع کربن) مطالعه شد. میزان تولید زیست توده و فعالیت مخمر در قالب میزان تولید گاز دی اکسید کربن و میزان مصرف قند در آزمون های جداگانه سنجیده شد. در تمام تیمارها، زمان تخمیر 16 ساعت، هم زدن روی شیکر با سرعت 150 دوردردقیقه و دمای 30 درجه سانتی گراد در نظر گرفته شد.

در نقطه بهینه که مقدار نهایی شربت گلوکز 82/12 میلی لیتر در 100 میلی لیتر و عصاره خیسانده ذرت 31/4 میلی لیتر در 100 میلی لیتر تعیین شد، میزان تولید گاز دی اکسید کربن 5/12 درصد افزایش یافت و زمان بالاآمدن خمیر از 25 دقیقه به 14 دقیقه کاهش یافت که مقادیر درخور توجهی است.

بحث و نتیجه‏ گیری: 

به منظور جایگزین کردن منابع کربن و نیتروژن در محیط کشت مخمر، مقدار اولیه متغیرها با مطالعه و پژوهش انتخاب شد. باتوجه به کمبود ملاس چغندر که به تازگی در صنعت تخمیر ایران ظاهر شده است، سعی شد دو جایگزین ارزان قیمت و باارزش برای منابع کربن و نیتروژن معرفی شوند. نتایج نشان دادند استفاده از شربت گلوکز و عصاره خیسانده ذرت نه تنها امکان پذیر است، بلکه بهتر از منابع مرسوم عمل می کند.