بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره هیدرو الکلی دانه، گوشت میوه و پوست کدو حلوایی

هدف از این مطالعه، تعیین محتوای فنول و فلاونویید تام و همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره هیدروالکلی قسمت های مختلف کدو حلوایی (پوست، دانه و گوشت میوه) است. بالاترین بازده استخراج عصاره، برای گوشت میوه به دست آمد (83/27 گرم عصاره در100 گرم پودر) و عصاره دانه دارای کم ترین بازده استخراج بود (30/6 گرم عصاره در100گرم پودر). برای عصاره دانه کدو حلوایی بالاترین مقدار فنول کل، به روش فولین سیوکالچو (معادل69/0±80/25 میلی گرم گالیک اسید در گرم عصاره) و فلاونویید کل، به روش رنگ سنجی آلومینیوم کلراید (معادل 28/0±24/7میلی گرم کویرستین در گرم عصاره) به همراه بهترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی، به روش  DPPH(میکروگرم بر میلی لیتر32/794 =IC50) و بی رنگ شدن بتاکاروتن (در غلظت 2000 میکروگرم در میلی لیتر ، معادل با آنتی اکسیدان سنتزی BHA در سطح 200 میکروگرم در میلی لیتر) به دست آمد. براساس نتایج آزمون شاخص پایداری اکسایشی (OSI) عصاره ها، عصاره پوست کدو دارای بالاترین میزان پایداری اکسایشی (معادل55/0 ±58/8 ساعت) بود و بین عصاره های حاصل از دانه و گوشت میوه تفاوت معنی داری مشاهد نشد (به ترتیب معادل 168/0±13/7  و 08/0±33/7  ساعت). نتایج نشان می دهد که عصاره هیدروالکلی قسمت های مختلف میوه کدوحلوایی و به خصوص دانه آن ممکن است به عنوان یک منبع بالقوه از آنتی اکسیدان های طبیعی در محصولات و فرآورده های صنایع غذایی و دارویی قابل بهره گیری باشند.