آلودگی قارچی لبنیات و کاهش آفلاتوکسین M1 توسط پروبیوتیک های مقاوم به اسید و صفرا

آفلاتوکسین ها (AFs) که توسط قارچ ها منتشر می شوند، آفلاتوکسین M1 (AFM1) با اهمیت بالینی بالا، به عنوان یک عامل سرطانزا برای انسان است. چندین استراتژی برای کاهش مقدار AFM1 استفاده شده است از جمله آنها پروبیوتیک ها. به خصوص لاکتوباسیل یا باکتریهای اسید لاکتیک (LAB) می باشند.

این مطالعه، به منظور ارزیابی تاثیر سه LAB بر کاهش AFM1 در شیر و پنیر سنتی طراحی شد.

در این تحقیق، 45 نمونه شیر و 40 نمونه پنیر از بازار شهر شیراز در فوریه تا ژوین 2018 بدست آمد. علاوه بر این، سطح AFM1 با استاندارد ملی ایران مقایسه شد و با استفاده از نرم افزار SPSS مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. تحلیل آماری Chi-square با دقت 95٪ و سطح معنی دار (p-value <0.00001) می باشد. از 50 LAB خریداری شده، خواص ضد قارچ و مقاومت در برابر نمک صفرا در 5 سویه مشاهده شد. این سویه ها به طور متوسط پس از اضافه کردن ppm AFM1 5 در مقایسه با natamycin مورد آزمایش قرار گرفتند. سویه های با کاهش سطح AFM1 در پایگاه داده NCBI ثبت توالی شد.

15 نمونه از آلودگی بیشتری نسبت به حد مجاز گونه های Penicillium spp، Aspergillus niger، Saccharomyces cerevisia، Saccharomyces paradoxus و Yarrowia lipolytica داشتند. نتایج نشان داد که سطح AFM1 در سه سویه تحت درمان با LAB کاهش می یابد. Lactobacillus fermentum CECT562 (T)، Lactobacillus brevis ATCC14869 (T)، Enterococcus faecium LMG 11423 (T) دارای این توانایی به ترتیب به مقدار 05/0، 03/0 و 03/0، بود. بحث: سازمان استاندارد ملی ایران باید با مراقبت بیشتری در محصولات لبنی سنتی کنترل انجام دهد. سه LAB مورد مطالعه در این تحقیق تاثیر مهمی بر کاهش سطح AFM1 در شیر و پنیر سنتی نشان دادند.