تولید حامل های لیپیدی نانوساختار و نانوکپسول های لیپیدی ویتامین E به منظور غنی سازی شیر

هدف از این مطالعه تولید و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی حامل های لیپیدی نانوساختار (NLC) و نانوکپسول های لیپیدی (LNC) حاوی ویتامین E بود. مقادیر بهینه ی نسبت لیپید مایع به جامد و همچنین نسبت ویتامین به کل فرمولاسیون تعیین شد و پارامترهایی از قبیل اندازه ی ذرات، شاخص بس پاشیدگی، پتانسیل زتا، راندمان و بارگیری انکپسولاسیون برای فرمولاسیون بهینه مورد بررسی قرار گرفت. راندمان انکپسولاسیون برای فرمولاسیون های بهینه ی حامل های لیپیدی نانوساختار و نانوکپسول های لیپیدی به ترتیب 95 و 99% بود. نتایج بدست آمده از بررسی با پراش پرتوی ایکس نشان دهنده ی شبکه ی جدید با میزان بلورینگی کمتر در نانوحامل های حاوی ویتامین در مقایسه با نمونه ی شاهد بود. نتایج حاصل از مطالعات طیف سنج تبدیل فوریه مادون قرمز نیز بیانگر عدم رخ دادن واکنش نامطلوب بین ویتامین و نانوحامل ها بود. همچنین بررسی پروفایل رهایش و مدلسازی سینتیکی آن در محیط دستگاه گوارش نشان داد که نانوحامل های تولید شده قادر به محافظت از ویتامین E در شرایط اسیدی با کاهش رهایش آن در محیط معده می باشند (میزان رهایش برای حامل های لیپیدی نانوساختار و نانوکپسول های لیپیدی، به ترتیب 29 و 4% بود). در ادامه ارزیابی حسی نمونه ی شیر غنی شده با نانوحامل های حاوی ویتامین E نشان داد این نانوحامل ها دارای پذیرش قابل قبولی برای تولید غذاهای فراسودمند می باشند.