شبیه سازی چروکیدگی و انتقال رطوبت و حرارت در خشک کردن چغندر لبویی

خشک کردن، یک روش مهم نگهداری مواد مرطوب است و برای طیف گسترده ای از محصولات صنعتی و کشاورزی قابل استفاده است. با توجه به فعالیت آبی کم، در فرآورده های خشک شده نرخ فساد محدود است و به دلیل کاهش حجم به راحتی قابل حمل ونقل و نگهداری هستند و نیازی به نگهداری در سردخانه ندارند درنتیجه در این فرآورده ها هزینه مصرف انرژی پایین است. هدف از مطالعه حاضر توسعه یک مدل برای توصیف انتقال جرم و حرارت طی خشک کردن تکه های چغندر لبویی بود. دما، رطوبت و چروکیدگی یک قطعه چغندر لبویی استوانه ای شکل طی خشک کردن در سه دمای مختلف هوا (50، 60 و 70 درجه سانتی گراد) شبیه سازی شدند. معادلات انتشار رطوبت و حرارت همزمان با شرایط مرزی همرفتی با استفاده از یک زبان شبیه سازی (MATLAB) بر اساس روش تفاضل محدود حل شدند. چروکیدگی، ویژگی های حرارتی و نفوذ رطوبت متغیر در شبیه سازی مدنظر قرار گرفتند. نتایج شبیه سازی به شکل رضایت بخشی با درجه حرارت و رطوبت اندازه گیری شده از چغندر لبویی طی خشک شدن توافق داشت.