اثر آویشن شیرازی (Zataria multiflora Boiss) پرتو دیده با دز متوسط اشعه گاما بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلا رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) حاوی پوشش فعال بر پایه کازئینات سدیم

به منظور بررسی تاثیر پرتودهی با دز متوسط اشعه گاما (دز 10 کیلوگری) بر خصوصیات ضد اکسیدانی و ضدباکتریایی آویشن شیرازی، پوشش خوراکی فعال حاوی عصاره آویشن شیرازی (5/1 %) معمولی و پرتودیده بر پایه کازیینات سدیم (8 %) تهیه و ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان پوشش داده شده در آزمایشی با 4 تیمار فیله های فاقد پوشش (شاهد:C)، فیله های حاوی پوشش کازیینات سدیم (تیمار1: T1) و فیله های دارای پوشش حاوی عصاره آویشن شیرازی معمولی (تیمار2: T2) و پرتودیده (تیمار3: T3) بر پایه کازیینات سدیم و 4 تکرار، طی دوره نگهداری 10 روزه در دمای 4 درجه سانتی گراد بررسی شد. آزمایشات شیمیایی (TVN, TBA, PV) و میکروبی (هوازی مزوفیل و سرماگرا) در روزهای صفر، 3، 6 و 10 اندازه گیری شد. نتایج نشان داد؛ پرتودهی آویشن شیرازی با دز متوسط اشعه گاما، با وجود اثرات مثبت، موجب تغییرات معنی دار بر خواص ضد اکسیدانی و ضد باکتریایی آن نشد. اما در انتهای دوره نگهداری، کمترین مقادیر TBA (mg MDA/Kg 23/0±23/3)، TVN (mg/100g 12/1±23/25) و باکتری های سرماگرا (log cfu/g 13/0±00/5) در فیله های حاوی پوشش فعال کازیینات سدیم و عصاره پرتودیده آویشن شیرازی دیده شد (p<0.05). بنابراین می توان از عصاره آویشن شیرازی به صورت معمولی یا پرتودیده در پوشش فعال کازیینات سدیم، جهت افزایش ماندگاری و کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچال حداقل به مدت 10 روز استفاده کرد.