اثر پوشش خوراکی بر پایه موسیلاژ گل ختمی حاوی اسانس پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر ویژگی های میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss

ماهی تازه به دلیل فعالیت آبی زیاد، قابلیت دسترسی به مواد مغذی pHتقریبا خنثی (عامل موثر در رشد میکروبی) در حضور آنزیم‌های اتولیتیک، بسیار فسادپذیر است. به همین دلیل، استفاده از فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی حاوی ترکیبات ضدمیکروبی در ماهی‌های تازه سبب جلوگیری از رشد میکروبی و تشکیل متابولیت‌های شیمیایی می‌شود. در این مطالعه، اثر پوشش حاصل از موسیلاژ گل ختمی حاوی غلظت‌های صفر، 25/0 و 5/0 درصد اسانس پوست پرتقال بر جلوگیری از رشد جمعیت میکروبی فیله ماهی در یخچال طی 16 روز نگهداری بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش اسانس پوست پرتقال، اندیس L*و ازدیاد طول تا نقطه شکست فیلم‌ها افزایش یافت و اندیس‌های‌ b*و a*، مدل الاستیسیته و استحکام کششی کاهش یافت (05/0p). همچنین، در مدت نگهداری در یخچال، تعداد باکتری‌های مزوفیل هوازی، سرمادوست، اسید لاکتیک وکلی‌فرم‌ها و pHدر تمام تیمارهای فیله ماهی به‌طور معنی‌داری افزایش یافت. این افزایش در تیمارهای با پوشش موسیلاژ حاوی اسانس پوست پرتقال کمتر بود (05/0p). براساس استانداردهای موجود، حداکثر شمارش باکتری‌های مزوفیل هوازی، سرمادوست، اسید لاکتیک و کلی‌فرم‌ها در ماهی قزل آلای رنگین کمان به ترتیب Log cfu/g ، 7، 7، 6 و 4 تعیین شد. بنابراین، می‌توان با استفاده از پوشش موسیلاژ گل ختمی بدون اسانس تا روز چهارم نگهداری و با پوشش موسیلاژ گل ختمی حاوی 25/0 و 5/0 درصد اسانس به ترتیب تا روز هشتم و دوازدهم از افزایش بار میکروبی به بالاتر از حد استاندارد جلوگیری کرد.