اثر افزودنی های تنظیم کننده pH شکمبه بر برخی از فراسنجه های کیفی گوشت بره های پرواری تغذیه شده با جیره پرکنسانتره
پژوهش حاضر با هدف بررسی اثر افزودنی های تنظیم کننده ی pH بر فراسنجه های کیفی گوشت انجام گرفت. در آزمایش حاضر از 24 راس بره نر عربی 1 ± 4 ماهه با وزنkg 3/15 ± 23/9 در قالب طرح کاملا تصادفی با 3 تیمار و 8 تکرار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل 1- جیره ی شاهد 2- جیره شاهد + بافر بی کربنات سدیم 3- جیره شاهد + باکتری مگاسفرا السدنی و مخمر ساکرومایسیس سرویسیه (باکتری-مخمر) بودند. در پایان آزمایش 5 بره از هر تیمار که به میانگین وزن نزدیکتر بودند انتخاب، وزن کشی و ذبح شدند، سپس اجزای لاشه جداسازی و وزن شد. نمونه ای از راسته بین دنده های 12 و 13 جهت تعیین الگوی اسیدهای چرب لاشه، فراسنجه های رنگ سنجی گوشت تهیه شد. غلظت اسید لینولنیک، مجموع اسیدهای چرب ω3، اسید استیاریک، اسید دکوزاهگزاانوییک (DHA) و نسبت ω6/3ω در تیمارهای حاوی تنظیم کننده های pH نسبت به تیمار شاهد بیشتر بود (0/05<p). غلظت اسید ایکوزاپنتاانوییک (EPA) در تیمار باکتری-مخمر به صورت عددی بیشتر از تیمار شاهد و تیمار بافر بیکر بنات سدیم بود. غلظت اسید لینولییک و نسبت PUFA/SFA در تیمار شاهد از تیمارهای حاوی تنظیم کننده ی pH بیشتر بود (0/05<p). درصد پروتئین گوشت، زاویه هیو (H*)، وزن لاشه گرم و بازده لاشه در تیمار دریافت کننده ی باکتری-مخمر از سایر تیمارها بیشتر بود (0/05<p). شاخص قرمزی گوشت (a*) و اشباعیت رنگ (C*) در تیمار دریافت کننده ی بافر و شاهد بیشتر بود (05/0<p). بنابراین، افزودنی های تنظیم کننده ی pH به ویژه تیمار باکتری-مخمر می تواند روشی در جهت بهبود برخی از فراسنجه های مفید گوشت برای تغذیه انسان باشد. نتایج آزمایش حاضر نشان داد افزودنی هایی که برای تنظیم pH و دستکاری تخمیر شکمبه در حین تغذیه بره ها با جیره های پرکنسانتره استفاده می شوند، نه تنها بر ترکیب شیمیایی و کیفیت گوشت تاثیر منفی ندارند، بلکه می توان این شاخصه ها را به نفع سلامت دام و مصرف کنندهی محصولات دامی بهبود بخشید.
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.