بررسی عناصر معدنی و برخی خصوصیات بیوشیمیایی در آب میوه هشت رقم انار محلی

انار یکی از مهم ترین و قدیمی ترین میوه هایی است که در مناطق وسیعی کشت و کار می شود.  در سال های اخیر آب انار به عنوان یک نوشیدنی مورد استفاده قرار گرفته است. این تحقیق به منظور بررسی محتوای عناصر معدنی و برخی خصوصیات بیوشیمیایی آب میوه هشت رقم انار محلی انجام شد. نتایج تحقیق اختلاف معنی داری در ارقام مورد مطالعه از لحاظ تمام صفات مورد بررسی نشان داد. نتایج مقایسه میانگین نشان داد پتاسیم در آب انار دارای بالاترین مقدار نسبت به سایر عناصر می باشد و پس از آن عناصر کلسیم، سدیم، فسفر، منیزیم، آهن، منگنز، روی و مس قرار گرفتند. بالاترین مقدار عنصر پتاسیم، کلسیم و آهن در رقم گلابی و بالاترین مقدار منیزیم و سدیم در رقم سورهی مشاهده شد. رقم علی اکبری دارای بالاترین مقادیر منگنز و روی و رقم لپ سرخی و میرزایی به ترتیب دارای بالاترین مقادیر فسفر و مس بودند. پایین ترین مقدار پتاسیم و آهن به ترتیب در ارقام لپ سرخی و علی اکبری مشاهده شد. برای سایر عناصر رقم گر دارای پایین ترین مقادیر بود. از نظر خصوصیات بیوشیمیایی مانند میزان مواد جامد محلول (TSS)، شاخص رسیدگی (MI) و اسیدیته (pH) آب میوه، ارقام گلابی، لپ سرخی و سورهی دارای بالاترین مقدار بودند. ارقام سورهی و علی اکبری به دلیل داشتن بالاترین مقادیر بالای اسید قابل تیتراسیون و مزه ترش برای صنایع تبدیلی مناسب به نظر می رسند. سایر ارقام نیز به دلیل دارا بودن مقادیر مناسبی از عناصر معدنی و طعم ترش- شیرین (ملس) برای مصارف تازه خوری و صنعت تولید آب انار پیشنهاد می شوند. همچنین گروه بندی ارقام مورد مطالعه بر اساس تجزیه به مولفه های اصلی نتایج حاصل از گروه بندی ارقام بر اساس مقایسه میانگین را تایید نمود.