مقایسه عملکرد ویتامین (ث) و بوتیل هیدروکسی آنیزول بر کنترل شاخص های فساد چربی در فیله ماهی دریایی (Diagramma pictum) درطول دوره انجماد(18ċ-) به مدت 4 ماه

اضافه کردن آنتی اکسیدان ها به مواد غذایی یکی از موثرترین روش های کاهش اکسایش چربی و به تبع آن جلوگیری از افت خصوصیات حسی و ارزش تغذیه ای آبزیان می باشد. هدف از این تحقیق، مقایسه عملکرد ویتامین(ث) و آنتی اکسیدان بوتیل هیدروکسی آنیزول در کنترل شاخص های فسادچربی بر روی فیله ماهی از خانواده سنگسر ماهیان (Diagramma pictum) در شرایط انجماد (ċ 18-)، به مدت 4 ماه بود. فیله ماهی توسط 5 غلظت از هر دو آنتی اکسیدان (%1، 5/1% ، ترکیبی از هردو با غلظت 5/0%) آغشته گردید و به مدت 4 ماه در دمای 18- درجه سانتی گراد نگهداری شد. مقایسه عملکرد تیمارها و اثر بازدارندگی آنها بر شاخص های فساد (پر اکسید، اسیدهای چرب آزاد ،تیوباربیوتیک اسید، باز های ازته فراروpH) به مدت 4ماه در شرایط انجماد انجام گرفت.-نتایج شان داد که در طول دوره نگهداری میزان پراکسید در تمام تیمارها از حد مجاز (meqo2/kg20-10) تجاوز نکرد، و تیمار ترکیبی با -78/2 (meqo2/kg) ، درپایان دوره بهترین عملکرد بر کنترل شاخص پر اکسید داشته است. حد اکثر میزان تیوباربیوتیک به دست آمده در پایان-دوره به میزان11/3 (mgMD/kg) توسط تیمار بوتیل هیدروکسی آنیزول 1% ثبت گردید. نتایج نشان داد که تیمار های حاوی ویتامین (ث)، درکنترل هیدرولیز چربی ها موفق بوده اند و کمترین میزان اسید چرب آزاد با 84/1(mg/kg) مربوط به تیمار ویتامین ث 1% بوده است.میزان بازهای ازته فرار در تیمار ترکیبی با 88/15 (mg/100gr) در پایان دوره نشان دهنده تاثیرسینرژیک هر دوآنتی اکسیدان در کنترل این شاخص-بوده است. مقایسه عملکرد تیمارها در کنترل هر شاخص، در طول دوره نگهداری نشان داد،تیمارهای حاوی ویتامین(ث) در کنترل-شاخص های فساد چربی دارای اختلاف معنی داری نسبت به آنتی اکسیدان بوتیل هیدروکسی آنیزول بوده است،تیمار بوتیل هیدروکسی آنیزول5/1% و ویتامین (ث) 5/1% و تیمار ترکیبی در شاخص باز های ازته فرار ، به ترتیب با اختلاف میانگین (012/0 ± 06/7) ،(019/0 ± 64/6) ، (019/0 ± 65/6) نسبت به تیمار ویتامین (ث) 1%دارای اختلاف معنادار می باشند،(05/0 ≥P).(05/0P≤). استفاده از آنتی اکسیدان ویتامین(ث) می توانددرنگهداری محصولات آبزیان در طول دوره انبارداری اثرات بازدارنده مثبت در کنترل فساد و حفظ کیفیت محصول داشته باشد