بررسی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و ضد میکروبی عصاره بره موم به عنوان نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی

به عنوان یک محصول بیولوژیکی طبیعی حاصل از زنبورداری، بره موم با خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی می تواند در تولید مواد غذایی مورداستفاده قرار گیرد. هدف از این پژوهش ارزیابی قابلیت استفاده از بره موم به عنوان نگه دارنده در مواد غذایی می باشد. پس از تهیه بره موم ویژگی های فیزیکوشیمیایی بره موم خام و عصاره با سه تکرار مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان صمغ و موم، رطوبت، چربی، پروتیین و خاکستر بره موم خام به ترتیب 89/0±10/35، 14/0±2/4، 22/0±78/64، 13/0±30/2، 25/0±25/1 درصد و میزان pH 06/0±89/4 به دست آمد. سپس عصاره بره موم با استفاده از اتانول 96 درصد استخراج گردید و نتایج آنالیز عصاره اتانولی نشان داد که فعالیت آنتی اکسیدانی، کدورت، pH، مقدار بریکس، میزان فنل و فلاونویید کل عصاره تهیه شده به ترتیب 02/0±5/94 درصد، % a.u. 030/0±091/1، 12/0±9/5 و Bx° 07/0±5/18، 09/0±12/91 میلی گرم بر گرم برحسب اسید گالیک و 03/0±94/87 میلی گرم بر گرم برحسب کویرستین بود. نتایج آنالیز گاز کروماتوگرافی/طیف سنجی جرمی نشان داد که ترکیبات اصلی عصاره بره موم شامل پینواستروبین چالکون (90/22 درصد)، پینوکمبرین (14/6 درصد)، 2،1،3-بنزوتیادیازول (76/5 درصد)، تکتوکریسین (83/4 درصد)، فنیتیل الکل (25/4 درصد)، اسید اولییک (10/3 درصد) بود. ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی عصاره بره موم نشان داد که عصاره تولیدشده دارای فعالیت آنتی باکتریال بالایی در برابر باکتری استافیلوکوکوس اوریوس بوده درحالی که بر روی باکتری اشرشیاکلی بی تاثیر بود. همچنین عصاره توانست رشد قارچ آسپرژیلوس فلاووس را بر خلاف نمونه شاهد مهار کند به طوری که قطر میسیلیوم آن بعد 8 روز انکوباسیون تا 7 میلی متر رسید. نتایج کلی نشان داد که عصاره بره موم تولیدشده قابلیت استفاده به عنوان نگه دارنده طبیعی موثر در مواد غذایی را دارد.