کاربرد ترکیبی از گاما آمینوبوتریک اسید و واکس کارنوبا به عنوان پوشش خوراکی روی انار در ذخیره سرد

انار یک میوه محبوب و غنی از آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی است، اما برای ذخیره پس از برداشت بسیار حساس است. تاثیر گاما آمینو بوتریک اسید (GABA) در غلظت های 5 و 10 میلی مولار همراه با %5/0 واکس کارنوبا به عنوان پوشش خوراکی روی افزایش عمر ذخیره سرد میوه انار رقم ’ملس ساوه‘ بعد از 45 و 90 روز بررسی شد. پوشش ها توانستند سفتی پوست (حداکثر 02/4 کیلوگرم نیرو)، سفتی آریل (حداکثر 82/0 کیلوگرم نیرو) و تازگی میوه را حفظ کنند، نشانه های آسیب سرمایی را مهار کنند، تشکیل مالون دی آلدهید پوست (حداقل 74/0 نانومول در گرم) و از دست رفتن عطرو طعم را کاهش دهند، و فعالیت آنتی اکسیدانی آریل (حداکثر %9/94) را افزایش دهند. مقدار آنتوسیانین آریل در میوه های پوشیده شده با 5 میلی مولار GABA نسبت به میوه های بدون پوشش پایدارتر بود. اما پوشش ها کاهش وزن را در روز 45 افزایش دادند (%0/11 در 10 میلی مولار GABA و %3/8 در شاهد)، این پارامتر بعد از 90 روز در میوه های پوشش دار و بدون پوشش مشابه بود. میزان ترکیبات فنولی آریل در میوه های پوشش دار در روز 90 بالاتر بود اما در روز 45 تفاوتی نداشت (حداکثر 08/0 میلی گرم در 100 گرم). درخشندگی آریل در روز 45 در شاهد افزایش یافت، اما میوه های پوشش دار بیشتر مشابه زمان برداشت بودند. بعد از 90 روز، نمونه های شاهد و پوشش دار مشابه بودند. شاخص های a*، b*، و کرومای پوست و آریل با گذشت زمان کاهش یافتند و پوشش ها اثر معنی داری روی آن ها نداشتند. زاویه رنگ پوست و آریل تحت تاثیر زمان و پوشش ها قرار نگرفت. نتایج، مفید بودن پوشش ها را برای حفظ کیفیت پس از برداشت میوه انار پیشنهاد می کنند.