نگهداری کیفیت و افزایش ماندگاری گلچه های کلم بروکلی با استفاده از پوشش صمغ کتیرا

کلم بروکلی (Brassica oleracea L. var. italica) به عنوان یک سبزی مهم دارای میزان تنفس پس از برداشت بالایی است، بنابراین پس از برداشت به سرعت کیفیت خود را از دست می دهد. استفاده از فیلم ها و پوشش های خوراکی به عنوان لایه های محافظ با ایجاد پوششی روی سطح میوه ها و سبزی ها نقش موثری در حفظ کیفیت این محصولات دارد. در پژوهش حاضر صفات کیفی و بیوشیمیایی کلم بروکلی پوشش داده شده با صمغ کتیرا (0 ، 1/0، 2/0 و 4/0 درصد) و سلفون و بدون پوشش (به عنوان شاهد) به صورت هفتگی در طی سه هفته نگهداری در سردخانه مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج، پوشش بر تمام صفات اندازه گیری شده (به جز محتوای فلاونویید، ویتامین ث و فعالیت آنتی اکسیدانی) و مدت زمان نگهداری بر تمام صفات ثبت شده به طور معنی داری) 01/0 (P< تاثیر داشت. نتایج نشان داد که طی دوره نگهداری، پارامترهای فیزیکوشیمیایی و بیوشیمیایی و کیفیت بصری کلم بروکلی کاهش یافت. صمغ کتیرا 2/0 درصد، منجر به کاهش وزن کمتر شد، اما محتوای مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتر، خواص حسی و بازارپسندی مناسب در گلچه های پوشش داده شده با صمغ 4/0 درصد ثبت شد. سلفون در حفظ برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی، وزن و بازارپسندی موثر بود، اما باعث کاهش مواد فنلی شد. پوشش صمغ کتیرا می تواند به عنوان ماده ای زیستی، به عنوان جایگزینی برای فیلم سنتزی سلفون برای نگهداری کلم بروکلی مورد استفاده قرار گیرد.