مقایسه خواص آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده و فرکشن های پپتیدی تهیه شده از تخمک ماهی سفید (Rutilus frisii kutum)

در تحقیق حاضر از تخمک ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) پروتیین هیدرولیز شده تهیه شد. هیدرولیز با آنزیم آلکالاز و در زمان-های 60، 120، 180 و 240 دقیقه انجام شد و اثر آن بر درجه هیدرولیز بررسی گردید. نتایج نشان داد که بالاترین درجه هیدرولیز در 240 دقیقه بدست آمد. در ادامه جهت جداسازی پپتیدها بر اساس وزن مولکولی، از الترافیلترهای 3، 10 و 30 کیلودالتون استفاده گردید. سپس خواص آنتی‌اکسیدان پروتیین هیدرولیز شده و فرکشن‌های پپتیدی کمتر از 3، 3- 10و بیشتر از 30 کیلودالتون اندازه‌گیری شد که دارای توان رقابتی خوبی با آنتی‌اکسیدان‌‌های صنعتی مثل BHT بود. چهار تست آنتی‌اکسیدانیDPPH،ABTS، شلاته کردن یون آهن و احیای آهن در غلظت‌های 1، 2 ، 3 ، 4 و 5 میلی‌گرم در میلی‌لیتر مورد بررسی قرار گرفت که با افزایش غلظت خواص آنتی‌اکسیدانی پروتیین هیدرولیز شده و فرکشن‌های پپتیدی افزوده شد.