بررسی اثر مادون قرمز بر برخی ویژگی های فیزیکی و حسی پاپکورن

هدف اصلی این مطالعه بررسی اثر پرتودهی مادون قرمز (IR) بر فرآیند تولید پاپکورن در سه سطح توان W 350، 450 و 550 و سه سطح فاصله نمونه ها از منبع تابشی cm 10، 20 و 30 بر برخی ویژگی های فیزیکی و حسی پاپکورن (خواص پاپینگ، ارزیابی حسی، مورفولوژی سطحی (SEM)، و پروفایل دمایی) بود. مشاهده شد که با افزایش توان IR و کاهش فاصله نمونه ها از منبع تابش مادون قرمز، میزان بازده پاپینگ، نرخ انبساط حجم و درصد پاپینگ به طور معنی داری افزایش یافت (P <0.05)، و آغاز پاپینگ، باقیمانده حجیم شده ها و دانسیته حجمی به طور معنی داری کاهش یافت (P <0.05). در آنالیز SEM، بافت پاپکورن های تولید شده توسط IR پس از افزایش حجم و تغییر در ساختار نشاسته نمونه ها، به شکل لانه زنبوری تبدیل شده و همین عامل باعث افزایش حجم نشاسته نمونه ها شده و به طبع افزایش حجم کلی نمونه ها پس از انجام فرآیند تولید پاپکورن توسط IRرخ داده است. مشخص شد که در پاپکورن های تولید شده توسط IRبا کاهش فاصله نمونه از منبع و افزایش توان IR، اندازه حفره ها افزایش می یابد یا به عبارت دیگر تعداد حفره ها در هر واحد سطح کاهش می یابد. بالاترین دما در نمونه های تولید شده در توان IR W 550 و فاصله cm 10 به میزان C° 274 اندازه گیری شد. بیشترین امتیاز ارزیابی حسی متعلق به نمونه های تولید شده در توان IR W 550 و فاصله cm 10 بود. طبق نتایج به دست آمده، فرآیند پاپینگ با فناوری IR دارای کارایی بالا به منظور تولید پاپکورن است.