شناسایی و کمی سازی شاخص های بهداشت محیطی آشپزخانه های بیمارستانی قزوین در سال 1401: یک مطالعه توصیفی

آشپزخانه های بیمارستان به علت تامین غذای قشر آسیب پذیری از افراد جامعه، نیاز به توجه ویژه دارند. بنابراین هدف از این مطالعه، شناسایی و کمی سازی شاخص های بهداشت محیط در آشپزخانه های بیمارستانی شهر قزوین می باشد.

 این مطالعه توصیفی، در آشپزخانه های 5 بیمارستان آموزشی درمانی، 2 بیمارستان خصوصی و یک بیمارستان تامین اجتماعی قزوین در سال 1401 انجام گرفت. داده ها با استفاده از چک لیست ساختاریافته استاندارد و به روش مشاهده، مصاحبه، اندازه گیری و رجوع به مستندات موجود جمع آوری شد. هم چنین، 70 نفر از دست اندرکاران غذای شاغل در آشپزخانه بیمارستان ها توسط یک پرسش نامه استاندارد از نظر آگاهی، نگرش و عملکرد ارزیابی شدند. جهت تجزیه و تحلیل داده ها از آزمون t مستقل، آنالیز واریانس یک طرفه، ضریب همبستگی Spearman و آزمون ناپارامتریک Wilcoxon استفاده گردید.

از نظر شاخص های بهداشت محیط، 50 درصد از آشپزخانه ها در وضعیت خوب، 25 درصد در وضعیت متوسط و 25 درصد در وضعیت ضعیف قرار داشتند. بین تعداد کارکنان و وضعیت شاخص های بهداشت محیط، همبستگی مثبت و معنی داری به دست آمد (982/0=rs، 001/0>P). تنها 3/14 درصد (10 نفر) از کارکنان آشپزخانه ها ، از آگاهی خوبی در خصوص بهداشت و ایمنی مواد غذایی برخوردار بودند. هم چنین، میان متغیرهای مدت سابقه کار و شرکت در کلاس آموزش بهداشت، با میزان آگاهی رابطه معنی داری مشاهده گردید (05/0>P).

به نظر می رسد آگاهی کافی در زمینه بهداشت و ایمنی مواد غذایی در بین کارکنان آشپزخانه های بیمارستانی وجود ندارد و آشپزخانه ها از نظر شاخص های بهداشت محیط در وضعیت متوسط قرار دارند. بنابراین، انجام مداخله آموزشی، کنترل و نظارت بیشتر بر آشپزخانه ها پیشنهاد می گردد.