بهینه سازی استفاده از عصاره هیدروالکلی جلبک تتراسلمیس در کاهش اکسیداسیون روغن ماهی تون زرد باله با استفاده از آنالیز سطح پاسخ

هدف از این مطالعه، بهینه سازی شرایط استخراج عصاره هیدروالکلی جلبک تتراسلمیس (Tetraselmis suecica) تحت شرایط دمایی 50، 70 و 90 درجه سانتی گراد، به مدت 20، 70 و 120 دقیقه بود. تعیین نسبت ماده خشک به حلال 10، 20 و 30 میلی لیتر بر گرم و سپس بررسی تاثیر افزودن عصاره هیدروالکلی جلبک تتراسلمیس در غلظت های 0، 350، 550 و 1000 میلی گرم بر لیتر به روغن ماهی تون زرد باله (Thunnus albacares) در طول 56 روز نگهداری نیز انجام شد. بالاترین درصد مهار رادیکال های آزاد با 69/19 درصد در زمان 120 دقیقه، دمای استخراج 50 درجه سانتی گراد و نسبت 30 میلی لیتر بر گرم حلال به ماده خشک اندازه گیری شد. عصاره هیدروالکلی جلبک تتراسلمیس به ترتیب حاوی 25/12 میلی گرم/گرم اکی والان اسید گالیک از ترکیبات فنولی و 0/05±0/85 میلی گرم/گرم اکی والان کویرسیتین ترکیبات فلاونوییدی بود. بالاترین قدرت آنتی اکسیدانی در غلظت 1000 میلی گرم/لیتر عصاره هیدروالکلی جلبک تتراسلمیس (0/16±81/14 درصد) اندازه گیری شد که بالاتر از قدرت آنتی اکسیدانی BHT با غلظت 0/01 درصد (0/18±60/24 درصد) بود. تیمار شاهد، بالاترین و تیمار روغن ماهی تون زرد باله حاوی 1000 میلی گرم/لیتر عصاره هیدروالکلی جلبک تتراسلمیس، کمترین سطح شاخص های اکسیداسیون (پراکسید، تیوباربیتیوریک اسید و p-آنیسیدین) را داشتند. نتایج آزمایش های کینتیکی، عامل حفاظتی، قدرت آنتی اکسیدانی و دوره القاء را در هر سه غلظت عصاره هیدروالکلی جلبک تتراسلمیس بالاتر از شاهد و BHT نشان داد. یافته های این آزمایش نشان داد که تیمارهای حاوی سه غلظت 350، 550 و 1000 میلی گرم بر لیتر عصاره هیدروالکلی جلبک تتراسلمیس شاخص یا عامل حفاظتی و قدرت آنتی اکسیدانی بالاتری در مقایسه با BHT دارد و این عصاره می تواند جایگزین ترکیبات سنتتیک یا کارخانه ای شود.