اثرات طول مدت، محل و وضعیت نگهداری تخم مرغ های خوراکی در یخچال های خانگی بر صفات کیفی، صفات پوسته و شاخص های بیوشیمیایی زرده تخم مرغ

تخم مرغ یک ماده غذایی کامل برای تغذیه گروه های مختلف سنی است که با دارا بودن طیف گسترده ای از مواد مغذی مورد نیاز، حاوی ترکیبات شیمیایی حساس در مقابل عوامل نامساعد محیطی از قبیل حرارت، ماندگاری و شرایط و محل نگهداری می باشد. در آزمایش حاضر طول مدت، محل و وضعیت نگهداری تخم مرغ های خوراکی در یخچال های خانگی و اثرات آنها بر صفات کیفی، صفات پوسته و شاخص های بیوشیمیایی زرده تخم ها مورد ارزیابی قرار گرفت.

در این آزمایش تعداد 216 عدد تخم مرغ سالم تولید یک روز مرغ های سویه های لاین W36، با سن 77 هفتگی تهیه و به صورت آرایش فاکتوریل 2×3×3 شامل 3 هفته، 3 طبقه و دو وضعیت نگهداری تخم مرغ (نوک تیز به طرف پایین و یا برعکس) در 18 تیمار، 72 تکرار و 3 عدد تخم مرغ در هر تکرار، در قالب یک طرح کاملا تصادفی مورد استفاده قرار گرفتند.

طول مدت زمان نگهداری، محل و نحوه نگهداری تخم در یخچال اثرات معنی داری بر کیفیت داخلی، صفات پوسته و شاخص های بیوشیمیایی زرده تخم ها داشت (0/05<p). نگهداری تخم مرغ ها در طبقات بالایی یخچال نسبت به طبقه پایین، شاخص زرده و رنگ زرده را افزایش داد (0/05<p). با افزایش مدت زمان نگهداری تخم مرغ ها به سه هفته در یخچال، درصد زرده، واحد هاو، ضخامت پوسته تخم مرغ ها و نیز غلظت کلسترول زرده کاهش، در حالی که درصد سفیده و رنگ زرده افزایش یافت (0/05<p). وضعیت نگهداری تخم مرغ ها در یخچال (نوک تیز پایین و یا بالعکس)، اثرات معنی داری بر کیفیت داخلی، صفات پوسته و شاخص های بیوشیمیایی زرده تخم مرغ ها نداشت (0/05<p).

با توجه به ارزش غذایی، ترکیبات متعدد و نیز ماهیت بعضی از مواد مغذی موجود در تخم مرغ و بالخصوص زرده تخم ها (نظیر اسیدهای- چرب غیراشباع)، به عنوان یک دغدغه برای متخصصین تغذیه و نیز خانم های خانه دار، مدت زمان، محل نگهداری و وضعیت نگهداری تخم مرغ ها در یخچال مطرح است. در آزمایش حاضر مشاهده شد که اولا طبقه پایین یخچال محل مناسبی برای نگهداری تخم مرغ ها نیست، ثانیا با افزایش طول مدت زمان نگهداری تخم مرغ ها به بیش از دو هفته، کیفیت داخلی، کیفیت پوسته و محتوی زرده تخم مرغ ها دچار افت و نقصان می شوند، لیکن وضعیت نگهداری تخم مرغ های خوراکی در یخچال (نوک تیز تخم مرغ به سمت پایین و یا برعکس)، اثرات معنی داری بر صفات فوق الذکر نداشت. با توجه به یافته های بالا توصیه می شود، تخم مرغ مورد نیاز خانوارها در مقادیر زیاد خریداری نشوند و به مدت بیش از 2 هفته و همچنین در طبقات پایین یخچال های خانگی  نگهداری نشوند.