جداسازی قندهای شربت خرما به وسیله ی کروماتوگرافی تبادل یونی

ایران یکی از بزرگترین تولیدکنندگان و صادرکنندگان خرما در جهان است که حدود 18 درصد خرمای جهان را تامین میکند. مقدار زیادی از خرمای تولیدی در کشور از نوع درجه 3 و درجه 4 و خرمای ضایعاتی است که موارد مصرف مناسبی ندارد، در حالی که می توان از این منبع سرشار از مواد مغذی در تولید انواع فراورده های غذایی از جمله مربا، مارمالاد، نوشیدنی ها، شیرینی و... استفاده کرد. در این پژوهش، امکان تولید شربت غنی از فروکتوز با درصدهای مختلف فروکتوز، که امروزه یکی از شیرین کنندهای مورد توجه در دنیا میباشد، از فراورده خرمای موجود در کشور مورد بررسی قرار گرفته است. بدین منظور ابتدا جداسازی مخلوط قندی شامل گلوکز و فروکتوز در یک ستون رزینی تبادل یونی بررسی شده و بهترین غلظت مخلوط قندی برای ستون کروماتوگرافی به دست آمد. ضمن اینکه 87 درصد جداسازی قندها به وسیلهی ستون انجام شد. در مرحله بعد پس از بررسی ویژگی های شربت خرمای مورد استفاده، نتیجه های به دست آمده برای شربت خرما که مخلوطی از گلوکز، فروکتوز و ساکارز است نیز مورد آزمایش قرار گرفته و جداسازی 3 قند در مدت زمان 35 دقیقه مشاهده شد.