بررسی تراکم جمعیت قارچ های گروه Aspergillus flavus و Aspergillus niger در ترمینال های مختلف فرآوری پسته استان کرمان

محمد مراد ی قهد ریجانی، عضو هیات علمی موسسه تحقیقات پسته کشورمنصوره میرابوالفتحی، عضو هیات علمی موسسه تحقیقات گیاهپزشکی کشور چکید هیکی از مهمترین مراحل در خصوص آلود گی میوه پسته به گونه های مختلف جنس قارچ Aspergillus و توکسین های آنها ترمینال های فرآوری است که در ارائه یک محصول عاری از آلود گی نقش مهمی د ارند لذا تحقیق روی آنها ضروری به نظر می رسد. در این تحقیق نتایج بررسی تراکم جمعیت قارچ های گروه Aspergillus flavus و A.niger د رپسته های فراوری شده 17 ترمینال فرآوری پسته ارائه گردیده است. برای این منظور از مراحل مختلف فرآوری میوه پسته در ترمینال های سنتی و نیمه مکانیزه نمونه برد اری گردید. نمونه ها به آزمایشگاه منتقل و با استفاده از محیط کشت های AFPA و CZ و روش تهیه سوسپانسیون و رقیق سازی متوالی تراکم جمعیت قارچ های فوق الذکر بررسی شد. نتایج نشان د اد که تراکم جمعیت قارچ های فوق در ترمینال های سنتی6/2 برابرترمینال های نیمه مکانیزه (ترمینال های سنتی 2/27764کلنی به ازای هر میوه و در ترمینال های نیمه مکانیزه 82/ 10671) بود. مقایسه سیستم های مختلف شستشو نشان د اد که استفاده ازسیستم دوش آب با د امنه کارایی 1/6 و-8/ 39نسبت به حوضچه ها با آب ثابت با د امنه کارایی0-7/14و یا آب در جریان 1/0- 7/10برای کاهش تراکم جمعیت قارچ های مورد مطالعه کارایی بیشتری د ارد. ترکیب دوسیستم فوق در ایجاد یک سیستم مناسب شستشو و جد اسازی پسته های آلوده از سالم مفید می باشد. د رمیان پسته های فرآوری شده پسته های با پوست استخوانی رنگ دار 140 برابر پسته های با رنگ پوست طبیعی (602:84135 کلنی در هر میوه) آلود گی قارچی د اشتند که از آن می توان به عنوان معیاری جهت جد اسازی پسته های آلوده استفاده نمود. تراکم جمعیت قارچ های مورد مطالعه همراه پسته، در روز های مختلف خشک کردن از نظر آماری تفاوت معنی د اری ند اشت و به نظر می رسد امکان رشد بعد ی قارچ های مولد آفلاتوکسین در زمان خشک کردن پسته در محل آفتاب د هی فراهم نباشد. نتایج حاصل از تحقیق حاضر نشان د اد که اگر چه شرایط برای آلود گی و تولید آفلاتوکسین در باغ مهیا است، ولی شرایط فرآوری و انبارد اری برای آلود گی مجد د مناسب نیست. تراکم قارچ های مورد مطالعه در پسته های ریز ازغیر قابل تشخیص تا 4000 کلنی در واحد میوه پسته متغیر بود به طوری که در تعد اد ی از نمونه ها بالا و در بقیه پائین بود. نتایج این تحقیق می تواند در بهبود سیستم های فرآوری موجود و جد اسازی منابع آلود گی قارچی در ترمینال های پسته مفید واقع گردد.