پیش تیمار هویج خشک شده با هوای گرم بوسیله آبگیری اسمزی

جابر سلیمانی، عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان آذربایجان شرقی.
زهرا امام جمعه، استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران.
حمید رضا قاسم زاد ه، د انشیار گروه مهند سی ماشین های کشاورزی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز.
چکید هآبگیری اسمزی، فرآیند ی برای حذف قسمتی از آب مواد غذائی گیاهی و حیوانی با غوطه ورکردن در یک محلول غلیظ یا هیپرتونیک است. این فرایند اغلب به عنوان پیش فرآیند روش های مختلف خشک کردن مانند: خشک کردن با هوای گرم، خشک کردن خلائی، خشک کردن انجماد ی، خشک کردن با مایکروویو و...استفاده می شود. بنابراین، در این تحقیق نیز از این فرآیند به عنوان پیش فرایند خشک کردن با هوای گرم در هویج استفاده شده است.برای تعیین شرایط بهینه آبگیری اسمزی تاثیر عوامل: د ما، زمان، غلظت محلول، میزان کلرید سد یم و شربت گلوکز ورود ی به داخل بافت هویج بررسی شد. تیمارهای د مایی شامل25، 40 و 55 درجه سانتیگراد و زمانها: 15، 30، 60، 120، 240 و 360 د قیقه بود. غلظت های انتخابی برای شربت گلوکز 30، 40 و50% و غلظت های نمک طعام 5، 10 و 15% بود (برای تهیه محلول ها از نسبت های وزنی استفاده گردید. ) عمل اسمزی درد مای40ودرجه سانتیگراد، به مد ت 240 د قیقه بهترین نتیجه را از نظر میزان آبگیری و مواد جامد محلول نشان د اد. نتایج آزمایشات نشان د اد که غلظت 50% شربت گلوکز + 5% نمک طعام بهترین غلظت از نظر آبگیری و کمترین ماده ورود ی به بافت را نشان می د هد.