فرمولاسیون بیسکویت با محتوای انرژی و مواد مغذی بالا ویژه شرایط اضطراری

طی مراحل اولیه شرایط اضطراری، در اثر ازبین رفتن سرویسهای زیربنایی و عدم دسترسی به لوازم آشپزی، استفاده از مواد غذایی ویژه شرایط اضطراری(Emergency Food Product، EFP) از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. مواد غذایی اضطراری اصطلاحی است که گستره ای از محصولات نظیر بیسکویت های غنی شده، بار های غذایی فشرده و خمیر های مغذی را در بر می گیرد. این نوع مواد غذایی به آسانی حمل و سریع مصرف می شوند. هدف از این پروژه فرمولاسیون بیسکویت اضطراری که بتواند نیازمندی های روزانه به انرژی، پروتئین و ریز مغذی ها را تامین کند می باشد.
در این تحقیق با توجه به جدول نیازمندی های تغذیه ای برای شرایط اضطراری (که توسط کمیته تغذیه انستیتو پزشکی ایالات متحده آمریکا ارائه گردیده است) بیسکویت هایی با فرمولاسیون های مختلف تولید شد که بتواند تمامی نیازهای انرژی، پروتئینی، ویتامینی، و مواد معدنی را برای فاز اولیه بحران و برای تمامی گرو ه های سنی بالاتر از 6 ماه فراهم کرده و به عنوان تنها منبع مواد غذایی برای حداکثر 15 روز مناسب باشد. برای این منظورپنج فرمولاسیون اولیه برای مخلوط بیسکویت تهیه و از بین آنها یک فرمولاسیون که از خواص تکنولوژیکی بهتری برخوردار بود انتخاب گردید. ارزیابی حسی بیسکویت های اضطراری توسط یک گروه ارزیابی 100 نفره متشکل از دانشجویان و کارمندان دانشگاه تبریز انجام شد.
نتایج نشان داد که بین بیسکویت اضطراری فرموله شده و بیسکویت معمولی تولید شده توسط همان شرکت تولید کننده اختلاف معنی داری وجود ندارد.
بیسکویت اضطراری فرموله شده از سطح متوسط و قابل قبولی از پذیرش بر خوردار است و می تواند در وضعیت های اضطراری مورد استفاده قرار گیرد.