بررسی میزان آلودگی سمبوسه های عرضه شده در فصول مختلف و مناطق شهر اهواز به استافیلوکوکوس آرئوس

به منظور بررسی میزان آلودگی سمبوسه های عرضه شده در شهر اهواز به باکتری استافیلوکوکوس آرئوس از تاریخ مهر ماه 1382 لغایت شهریور ماه 1383، طی چهار فصل از پنج منطقه شمال، غرب، مرکز، شرق و جنوب شهر اهواز، تعداد 160 نمونه سمبوسه جمع آوری شد. شناسایی و شمارش باکتری استافیلوکوکوس آرئوس بر اساس روش توصیه شده موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران صورت گرفت. از تمامی 160 نمونه مورد مطالعه، باکتری استافیلوکوکوس آرئوس جدا شد. از این تعداد تنها 22 نمونه (7/13درصد) حاوی باکتری با تعداد کمتر از 105 عدد درهر گرم از نمونه بودند. بیشترین وکمترین میزان آلودگی با تعداد بیش از 105 عدد باکتری درهر گرم از نمونه غذایی به ترتیب مربوط به منطقه جنوب (100درصد) ومنطقه شمال (7/72 درصد) شهر بود. میزان این آلودگی در مناطق شرق، غرب و مرکز نیز به ترتیب 8/80، 2/84 و 1/88 درصد بود. باتوجه به نتایج حاصل، مصرف این ماده غذایی توصیه نمی شود. از آنجایی که بیش از 50 درصد افراد جامعه ناقل این باکتری هستند و از سوی دیگر به علت عدم نگهداری این ماده غذایی تا هنگام پخت در محل و دمای مناسب و نیز عدم رعایت اصول بهداشتی توسط تهیه کنندگان و عرضه کنندگان، همگی از جمله عواملی هستند که سبب آلودگی بالای این ماده غذایی (به میزان 100درصد) به استافیلوکوکوس آرئوس شده اند. همچنین با انجام آزمون کای اسکوئر، فراوانی آلودگی با تراکم بیش از 105 باکتری در هر گرم در فصول مختلف و نیز مناطق پنجگانه شهر، اختلاف معنی داری نشان داد (05/0 P<)