تاثیر تیماردهی شیر خام خنک با co2 پرتئولیز بر ویژگی های حسی شیر خام

بر روی پروتئولیز و لیپولیز شیر مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور 4 تیمار بر CO اثرات تیماردهی شیر خام خنک توسط 26 و /2، 6/ های برابر 4 pH تا مقادیر CO نمونه شاهد) و شیر خام با استفاده از تزریق 2) CO روی شیر خام (شیر خام بدون استفاده از 28 و 10 روند، 5، 6) اعمال شد. نمونه های شیر خام برای مدت 10 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند و در روزهای 1پروتئولیز و لیپولیز مورد ارزیابی قرار گرفت. طرح آماری مورد استفاده در این تحقیق طرح اسپلیت پلات در زمان با طرح پایه بلوکهایکامل تصادفی در سه تکرار (در سه روز مختلف بعنوان بلوک) بود. نتایج حاصل از بررسی واکنشهای پروتئولیز و لیپولیز بیانگر تاثیر مثبت2 با کاهش بیشتر در پروتئولیز و لیپولیز طی نگهداری همراه CO در کاهش آنها در شیر خام سرد شده بود و افزایش در غلظت 2 COبر روی خصوصیات ارگانولپتیکی شیر خام سرد شده بود. در این پژوهش بهتر ین تیمار CO بود. ارزیابی حسی نمونه ها بیانگر عدم تاثیر 2غیر معنی دار بود. pH = 6/ بود که البته در اکثر موارد اختلاف آن با شیر تیماردهی شده تا 2 pH = تا 6 CO انتخاب شده.