بررسی اثر پیش تیمار حرارتی و نوع پرس بر میزان پایداری اکسیداتیو روغن کلزای استخراج شده طی دوره نگهداری

در این پژوهش میزان پایداری روغن خام کلزا استخراج شده توسط دو روش پرس سرد (بدون پیش تیمار حرارتی) با محدوده دمای استخراج 60-45 درجه سانتی گراد و پرس گرم (با پیش تیمار حرارتی 100 درجه سانتی گراد) با دمای استخراج 100-85 درجه سانتی گراد، در مدت چهار ماه مقایسه گردید. به منظور تعیین میزان پایداری اکسیداتیو نمونه های روغن استخراجی آزمایش های اسیدیته، عدد اسیدی، عدد پراکسید، عدد آنیزیدین، عدد توتکس و پایداری براساس تست رنسیمت هر هفته اندازه گیری شده و با یکدیگر مقایسه گردیدند. نتایج حاصل از این آزمایش ها بیانگر معنی دار بودن (01/0>P) اثر پیش تیمار حرارتی و روش استخراج بر میزان پایداری اکسیداتیو نمونه های روغن در طی دوره نگهداری بود. علاوه بر این افزایش معنی دار (05/0>P) میزان پایداری در نمونه های روغن استخراج شده توسط پرس سرد در طی دوره نگهداری نیز مشاهده گردید.