توانایی سویه لاکتوباسیلوس رامنوسوس LBGG) GG) جهت کاهش آفلاتوکسین B1 موجود در پسته
نویسنده:
چکیده:
در این پژوهش، توانایی اتصال آفلاتوکسین به لاکتوباسیلوس رامنوسوس زیر گونه GG به منظور کاهش سمیت آفلاتوکسین برروی نمونه های پسته مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بیانگر این بود که در غلظت اولیه ppb 10 آفلاتوکسین، باکتری در فاز لگاریتمی می تواند با حدود 35 درصد از آفلاتوکسین موجود اتصال برقرار کند. تیمارهای اسیدی و حرارتی، این توانایی را به حدود 85 درصد افزایش دادند. در غلظت دوم آفلاتوکسین (ppb20) این توانایی اتصال به ترتیب برای باکتری های زنده به حدود 60 درصد و تحت تیمار اسیدی و حرارتی به میزان 90 درصد افزایش یافت. به نظر می رسد اتصال آفلاتوکسین به باکتری یک پدیده فیزیکی باشد که در مدت 3-2 ساعت ابتدای فرآیند به حداکثر مقدار خود می رسد. براساس داده های به دست آمده، تثبیت باکتری برروی پسته آلوده به آفلاتوکسین در جهت کاهش سم، تاثیری بر فاکتور رنگ و عدد پراکسید نداشت. نتایج نشانگر آن بود که سلول های باکتری، زنده یا غیرزنده، متصل کننده مؤثر آفلاتوکسین می باشند و این ویژگی به خصوص در غذاهایی که میزان بالای آفلاتوکسین در آن ها یک عامل مخاطره آمیز محسوب می شود، قابل توجه است.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
در صفحه:
51
لینک کوتاه:
magiran.com/p880985
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!