تاثیر شرایط نگهداری بر کیفیت آب گوجه فرنگی

نویسنده:

محمدرضا کوشکی ، صادق خوشگذران ابرس ، محمد امین حجازی

پیام:
چکیده:
در این تحقیق تاثیر شرایط نگهداری (دما، زمان و نوع بسته بندی) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی آب گوجه فرنگی مورد مطالعه قرار گرفت. نمونه های آب گوجه فرنگی تولیدی در سه دمای 4، 25 و 35 درجه سانتی گراد در دو نوع بسته بندی (دوی پک و بطری) مدت یک و سه ماه نگهداری شدند. نتایج حاصل از آزمون ها (تغییرات pH، اسیدیته، مواد جامد محلول، میزان ویتامین ث، و بار میکروبی) نشان داد که اختلاف معنی داری در کیفیت آب گوجه فرنگی های بسته بندی شده در بطری یا دوی پک مشاهده نشد. اما زمان و دمای نگهداری اثر معنی داری روی ویژگی های میکروبی و ارزش غذایی (میزان ویتامین ث) آب گوجه فرنگی داشتند. ثابت شد نمونه های نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد به مدت یک ماه بهترین کیفیت را نشان دادند.
کلیدواژگان:

آب گوجه فرنگی ، بسته بندی ، نگهداری ، تغییرات ، فیزیکوشمیایی و میکروبی

زبان:
فارسی
انتشار در:
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی، پیاپی 3 (پاییز 1388)
در صفحه:
133
لینک کوتاه:
magiran.com/p880990 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information