اثر پرتو فرابنفش B بر میزان برخی ترکیب های آنتی اکسیدان، فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز و پروتئین کل در میوه رسیده گوجه فرنگی (Lycopersicon esculentum Mill.) پس از برداشت

پرتو UV-B پر انرژی ترین جزء نور خورشید است که به سطح زمین می رسد. گیاهان که قابلیت حرکت ندارند، بیش از سایر موجودات در معرض این پرتو قرار دارند. در این مطالعه اثر دوزهای متفاوت (320-280) UV-B با استفاده از زمان های مختلف (1، 2 و 4 ساعت) بر میزان برخی ترکیب های آنتی اکسیدان (ترکیبات فنلی کل، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها و لیکوپن)، فعالیت آنزیمی و پروتئین در میوه های رسیده گوجه فرنگی پس از برداشت مورد مطالعه قرار گرفت. اندازه گیری میزان فلاونوئیدها نشان داد که در هر سه تیمار میزان فلاونوئیدها در مقایسه با شاهد افزایش یافته است. سنجش غلظت آنتوسیانین ها نیز نتایج مشابهی را نشان داد. اندازه گیری ترکیب های فنلی کل و سنجش میزان لیکوپن، افزایش میزان آنها را در تیمارهای 2 و 4 ساعت نسبت به نمونه های شاهد نشان داد. اندازه گیری فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز و پروتئین به ترتیب افزایش و کاهش میزان آنها را تحت تیمار UV-B نشان داد. در مجموع، نتایج حاصل نشان داد که کاربرد پرتو UV-B سبب افزایش ترکیب های آنتی اکسیدان در میوه رسیده گوجه فرنگی می شود.