اثر پرتودهی گاما بر فعالیت ضد اکسایشی و ضد میکروبی پودر دارچین

ادویه ها و گیاهان دارویی از زمان های کهن علاوه بر داشتن اثرات دارویی به عنوان نگهدارنده و طعم دهنده به مواد غذایی اضافه می شدند. این مواد اغلب توسط ریزسازواره ها آلوده می شوند. پرتودهی با اشعه گاما یکی از روش هایی است که امروزه به طور گسترده برای حذف آلودگی میکروبی مواد غذایی به کار می رود. هدف از این تحقیق، مطالعه ی اثر پرتودهی گاما بر فعالیت ضد اکسایشی و ضد میکروبی دارچین بود.

نمونه های دارچین در معرض پرتو گاما در دزهای 10، 15، 20 و 25 کیلوگری قرار گرفتند. برای انجام آزمون های بعدی، عصاره ی هیدروالکلی (اتانول 50 درصد) نمونه ها تهیه شد. فعالیت ضد اکسایشی نمونه های پرتو دیده و نمونه ی کنترل توسط آزمون های حذف کنندگی رادیکال DPPH، قدرت کاهندگی فریک و بی رنگ شدن بتاکاروتن ارزیابی و مقدار ترکیبات فنلی کل اندازه-گیری شد. روش رقیق سازی محیط کشت مایع برای تعیین مقادیر کمترین غلظت بازدارندگی (MIC) ریزسازواره های اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس به کار رفت. کلیه آزمون ها در سه تکرار انجام شد. مقایسه ی میانگین ها با استفاده از روش حداقل تفاوت های معنی دار (LSD) در سطح 01/0= α صورت گرفت.

پرتودهی گاما اثر ناخواسته ای بر فعالیت ضد اکسایشی و مقدار کل ترکیبات فنلی نمونه ها نداشت. قدرت حذف کنندگی رادیکال عصاره در دزهای بالاتر از 10 کیلوگری افزایش یافت (در آزمون DPPH). تا دز 25 کیلوگری تفاوت معنی داری در فعالیت ضد میکروبی نمونه ها با نمونه ی کنترل مشاهده نشد (01/0 p).

تیمار پرتودهی دارچین اثر سویی بر فعالیت ضد اکسایشی و ضد میکروبی آن نداشت. تیمار پرتودهی با اشعه ی گاما تا دز 25 کیلوگری برای دارچین مناسب به نظر می رسد.