بررسی سینتیک و بهینه سازی شرایط رشد مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس به منظور تولید بیو امولسیفایر مانان با استفاده از پودر آب پنیر

مانان، گلیکو پروتئینی است که از واحد های مانوز متصل به پروتئین تشکیل شده و با دارا بودن ساختار ترکیبات آمفی فیلیک طبیعی، می تواند به عنوان بیو امولسیفایر مورد استفاده قرار گیرد. لذا در این تحقیق، تولید مانان توسط مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس (PTCC:5194، CBS 6432) با استفاده از روش ترکیبی طرح کسری از فاکتوریل کامل و سطح پاسخ با تعیین تاثیر متغیر های غلظت لاکتوز بر پایه پودر آب پنیر، غلظت عصاره مخمر، فعال کننده آنزیمی، pH، دما و حجم مایه تلقیح مورد آزمایش های غربال گری و بهینه سازی قرار گرفت. نتایج نشان داد چهار متغیر غلظت های لاکتوز و عصاره مخمر،pH و دما بیشترین تاثیر را بر تولید مانان داشتند (05/ 0> P). بهینه سازی عوامل موثر با روش سطح پاسخ، شرایط مناسب تولید مانان را با بیشینه 23/ 209 (میلی گرم در صد میلی لیتر محیط) در غلظت های 60 /52 گرم بر لیتر لاکتوز، 38/ 10 گرم بر لیتر عصاره مخمر، pH برابر 36/ 5 و دمای 90/ 31 درجه سانتی گراد با سرعت بیشینه رشد ویژه 401/ 0(بر ساعت) نشان داد. همچنین نتایج حاکی از آن بود که مدل مونود با ضریب همبستگی بالا (998/ 0) می تواند جهت پیشگویی رفتار رشد مخمر و تولید مانان مورد استفاده قرار گیرد.