تاثیر ریزپوشانی رنتی، صمغ لوبیای خرنوب و ژلاتین بر روی زنده مانی باکتری بیفیدوباکتریوم انیمالیس
نویسنده:
چکیده:
هدف از این مطالعه، بررسی تاثیر ریزپوشانی رنتی، مقادیر ژلاتین و صمغ لوبیای خرنوب بر روی زنده مانی پروبیوتیک ها و همچنین ویژگی های فیزیکی شیمیایی دوغ نظیر حجم فاز آبی، ویسکوزیته ظاهری و اسیدیته، در طول 29 روز نگهداری آن بود. برای این منظور، مطابق با طرح آزمایشی مورد مطالعه، ژلاتین (صفر، 15/ 0و 3/ 0 درصد)، صمغ لوبیای خرنوب (صفر، 2 /0 و 4 /0 درصد) و باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس در دو شکل ریزپوشانی شده و آزاد مورد استفاده قرار گرفتند. در تمامی تیمارها آنزیم ترانس گلوتامیناز به مقدار 1 واحد بر گرم پروتئین شیر افزوده شده و نتایج با نمونه های فاقد ترانس گلوتامیناز (نمونه های دوغ کنترل) مورد مقایسه قرار گرفت. آنالیز آماری نشان داد که جمعیت پروبیوتیک های ریزپوشانی شده در طول مدت زمان نگهداری در مقایسه با تیمارهای حاوی پروبیوتیک های آزاد کاهش معنی داری نشان نداد. صمغ لوبیای خرنوب در کنار تاثیر بر کاهش جداشدن فاز آبی، برروی زنده مانی پروبیوتیک ها نیز تاثیر معنی دار مثبت داشت. همچنین آنزیم ترانس گلوتامیناز و ژلاتین بر روی جلوگیری از جداشدن فاز آبی موثر بودند و استفاده همزمان این ترکیبات تاثیر بیشتری داشتند.
کلیدواژگان:
ترانس گلوتامیناز ، پروبیوتیک ، دوغ ، ژلاتین ، صمغ لوبیای خرنوب ، ریزپوشانی
زبان:
فارسی
در صفحه:
169
لینک کوتاه:
magiran.com/p1463743
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 990,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!