تاثیر عمل آوری های فیزیکی و شیمیایی بر اجزای پروتئین خام دانه کلزا و گلرنگ با استفاده از مدلCNCPS و SDS-PAGE

هدف از این پژوهش بررسی تاثیر عمل آوری های فیزیکی و شیمیایی بر حلالیت بخش های مختلف پروتئین خام دو رقم دانه کلزا (اکاپی، مودنا) و دانه گلرنگ (62، زرفان) با استفاده از سامانهکربوهیدرات و پروتئین خالص کرنل (CNCPS) و بر زیر واحد های پروتئینی آن ها با استفاده از الکتروفورز ژل پلی اکریلامید (SDS-PAGE) بود. از فرمالدهید به عنوان عمل آوری شیمیایی و از برشته کردن و اتوکلاو کردن به عنوان عمل آوری های فیزیکی استفاده شد. برای تعیین حلالیت پروتئین تیمارهای مختلف، بخش های مختلف (A، B1، B2، B3، C و NDIP)به روش آزمایشگاهی تعیین شد. نتایج نشان داد که رقم های دانه کلزا و گلرنگ ازنظر ماده خشک، ماده آلی، پروتئین خام، عصاره اتری، دیواره یاخته ای و دیواره یاخته ای بدون همی سلولز با یکدیگر تفاوت معنی داری داشتند (001/0>p). عمل آوری ها باعث کاهش بخش پروتئین محلول (A+B1) و افزایش بخش B2 و B3 شد که اثر عمل آوری با فرمالدهید نسبت به دو تیمار دیگر چشمگیرتر بود. نقشه الکتروفورزی زیر واحد های پروتئینی رقم ها نشان داد که در هر دو دانه، برشته کردن تاثیری بر باندهای پروتئینی نداشت، اما اتوکلاو کردن باعث ناپدید شدن شماری از باندها و عمل آوری با فرمالدهید در رقم های کلزا برخلاف گلرنگ باعث ناپدید شدن همه باندهای با وزن مولکولی بالاتر از 4/14 کیلودالتون شد.