بررسی فساد شیمیایی و میکروبی گوشت مرغ در طی نگهداری در دمای ثابت و متغیر در شرایط هوازی

پیام:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:

در این بررسی فعالیت میکروبی و سایر شاخصهای فساد گوشت مرغ خریداری شده از مراکز عرضه شهر مشهد، نگهداری شده در درجه سانتی گراد)، در شرایط هوازی، مورد ارزیابی قرار گرفت. جمیعت باکتری های عامل 15 و 10 ،4 ،0شرایط دمایی ثابت (TVB فساد، ازت بازی کل (و تغییرات حسی تعیین شد. بر اساس نتایج ارزیابی حسی، زمان ماندگاری گوشت مرغ pH ،) -N TVB ساعت بود. 320 و 220 ،120 ،72 درجه سیلسیوس به ترتیب 15 و 10 ،4 ،0ذخیره شده در - به عنوان یک شاخص N مهم فساد در طی زمان نگهداری افزایش یافت و مقدار آن در زمانی که ارزیابی حسی بیانگر غیر قابل قبول بودن گوشت بود، mg/ مقادیر بیش از TVB را نشان داد. نتایج ارزیابی حسی و تغییرات 28 100g - ضریب همبستگی بسیار خوبی با تغییرات N نشان داد که این شاخص نمی تواند به عنوان معیار خوبی pHرشد میکروبی، به خصوص سودوموناس داشت. اما بررسی تغییرات همبستگی خوبی با رشد میکروبی و ارزیابی pHبرای ارزیابی فساد مرغ نگهداری شده در شرایط هوازی مد نظر باشد. تغییرات TVB حسی نشان نداد. نتایج ارزیابی رفتار رشد میکروبی، کیفیت حسی و مقادیر - نشان داد که سوموناس ارگانیسم ویژه فساد N 7/5 CFU/g درجه سیلسیوس است. در پایان زمان ماندگاری جمیعت میکروبی سوموناس حدود15 تا 0مرغ در شرایط دمایی بود. رشد میکروبی در شرایط دمایی متغیر نیز از همین الگو برخوردار بود و نشان داد که تغییرات درجه حرارت در طی نگهداری بر بقاء و رشد سریع سوموناس تاثیر گذاشته و منجر به کاهش زمان ماندگاری در نوسانات دمایی در طی نگهداری مرغ، می شود.

زبان:
انگلیسی
صفحات:
38 تا 46
لینک کوتاه:
magiran.com/p1674821 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!