ارزیابی آلودگی میکروبی شیرینی های سنتی شهر یزد در سال 1394

بیماری ها و مسمومیت های ناشی از مصرف شیرینی های آلوده به میکروارگانیسم ها همواره به عنوان یکی از مشکلات تغذی های عمده مردم کشورهای در حال توسعه از جمله کشور ایران، مورد توجه بوده است. پژوهش حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی شیرینی های سنتی عرضه شده در قناد ی های شهر یزد در سال 1394 انجام شد.
در این مطالعه مقطعی، تعداد 322 نمونه از شیرینی های سنتی عرضه شده توسط شیرینی پز ی های شهر یزد به طور تصادفی انتخاب و از نظر میکروارگانیسم هایی از قبیل انتروباکتریاسه ها (Enterobacteriaceae) اشرشیا کلی ( Escherichia coli )، کپکها و مخمرها با استفاده از آزمایشهای میکروبیولوژی استاندارد ملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند.
میزان آلودگی میکروبی در نمونه های مورد بررسی 8/ 33 درصد بود ( n=322 ). بیشترین میزان آلودگی مربوط به شیرینی «لوز پسته( 88/8) » درصد و کمترین میزان آلودگی مربوط به شیرینی «حاجی بادام »، بدون هیچ آلودگی میکروبی بود. میزان آلودگی نمونه ها به انتروباکتریاسه، اشرشیا کلی، کپک ها و مخمرها به ترتیب 2/ 13 درصد، 5 درصد، 7/ 21 درصد و 4/ 11 درصد بود.
با توجه به میزان بالای آلودگی میکروبی شیرینی های سنتی به ویژه «لوز پسته » عرضه شده در شهر یزد، اقدامات نظارتی و کنترلی بیشتری در تهیه و توزیع این قبیل شیرینی ها مورد نیاز میباشد.