تولید نوشیدنی پروبیوتیکی با استفاده از عصاره های بیدمشک و گل گاو زبان

پیام:
چکیده:
سابقه و هدف
اخیرا تقاضا برای مصرف فرآورده های غیرلبنی پروبیوتیکی به علت نداشتن لاکتوز و کلسترول رو به افزایش است. نوشیدنی های حاوی گیاهان دارویی اثرات مفید بسیاری بر سلامتی انسان دارند. مشکلات عمده نوشیدنی های غیرلبنی پروبیوتیکی نداشتن مواد مغذی برای رشد پروبیوتیک ها و طعم بد محصول است. هدف این تحقیق تولید نوشیدنی پروبیوتیک حاوی گیاهان دارویی با خواص فیزیکوشیمیایی، قابلیت زنده مانی و حسی مطلوب بوده است.
مواد و روش ها
هدف از این تحقیق تولید نوشیدنی پروبیوتیک با عصاره گیاهی بیدمشک و عصاره گیاهی گل گاو زبان ( برای هر عصاره به تنهایی یا با هم 1-wv 5/0%)، لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس رامنوسوس (1-CFU ml 108) به تنهایی و به صورت مخلوط آنها بود. گلوکز و پودر آب پنیر (28/0%) به عنوان منبع غذایی برای پروبیو تیک ها و آب سیب (20 و 30 درصد) برای بهبود طعم نوشیدنی به آن اضافه شدند. میزان گلوکز تنظیم شد تا بریکس به 13 گرم در 100 گرم برسد. اسید آسکوربیک (5/0%) برای بهبود شرایط کم هوا دوست ها (micro-aerophilic) مورد استفاده قرار گرفت. pH، اسیدیته، قند گلوکز، قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و خواص حسی در مدت 28 روز نگهداری در دمای °C4 مورد بررسی قرار گرفت.
یافته ها و
نتیجه گیری
بر اساس نتایج به دست آمده تیمار حاوی لاکتوباسیلوس کازئی، بیدمشک، گل گاو زبان و30 درصد آب سیب بیشترین قابلیت زنده مانی را داشت و تیمار لاکتوباسیلوس رامنوسوس، بیدمشک، گل گاو زبان و آب سیب 30 دزصد به علت داشتن بیشترین امتیاز پذیرش کلی،pH مناسب و عدد اسیدی مناسب به عنوان بهترین تیمار انتخاب شد.
تعارض منافع: نویسندگان اعلام می کنند که هیچ تعارض منافعی وجود ندارد
زبان:
انگلیسی
صفحات:
155 تا 165
لینک کوتاه:
magiran.com/p1720615 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!