تولید گلوتامیک اسید و فولیک اسید در پروبیوتیک های هوازی و بی هوازی

گلوتامیک اسید یکی از مهم ترین آمینواسیدها از نظر کاربردهای صنعتی و تجاری است و تولید میکروبی آن از برخی باکتری ها گزارش شده است. با توجه به نقش باکتری های پروبیوتیک در ارتقای سلامتی انسان و تقاضای روزافزون کاربرد آنها در صنایع غذایی، در پژوهش حاضر تولید آمینواسیدهای گلوتامیک اسید و فولیک اسید با استفاده از باکتری های پروبیوتیک (بیفیدوباکتریوم، بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و اسپرولاکتوباسیلوس) بررسی شد.
مواد و روش‏‏ها: چند محیط اختصاصی و محیط MRS آگار برای کشت سویه های پروبیوتیک مدنظر استفاده شدند. گلوتامیک اسید موجود در ریزموجودات با کروماتوگرافی لایه نازک بررسی و میزان فولیک اسید با کیت فولات اندازه گیری شد. هر کدام از باکتری ها نیز از نظر کمی و کیفی با دستگاه کروماتوگرافی مایع با فشار زیاد اندازه گیری شدند.
تولید گلوتامیک اسید در باکتری های پروبیوتیک مطالعه شده بر اساس باندهای حاصل از کروماتوگرافی لایه نازک و نتایج کروماتوگرافی مایع با فشار زیاد تایید شد. همچنین، فولیک اسید در سه باکتری مطالعه شده تولید شد. میزان فولات در باکتری بیفیدوباکتریوم، 315 میلی گرم/میلی لیتر اندازه گیری شد که از دو باکتری دیگر بیشتر بود.
بحث و نتیجه گیری: در پژوهش حاضر، برای نخستین بار تولید میکروبی گلوتامیک اسید و فولات از پروبیوتیک های مطالعه شده گزارش شد. این باکتری های سودمند منبع مناسبی برای تولید انبوه ترکیبات ارزشمند یادشده هستند و باید بهینه سازی و استفاده شوند.