ارزیابی حسی رنگ گوشت گوسفند با استفاده از سیستم بینایی کامپیوتر

پیام:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:

ارزیابی حسی رنگ گوشت بااستفاده از سیستم بینایی کامپیوتر به عنوان روشی مطمین برای غلبه بر مشکلات پیش‌رو، در هنگام ارزیابی گوشت به صورت مستقیم خواهد بود. در این مطالعه، 60 نمونه عضله لانگیسیموس دورسی از لاشه‌های مختلف در کشتارگاه تهیه و به قطعات با ضخامت 5 میلی‌متر برش داده شدند. بلافاصله با استفاده از سیستم بینایی کامپیوتر در شرایط تصویربرداری استاندارد از برش‌ها عکس‌برداری انجام گرفت. همچنین هم‌زمان، رنگ هرنمونه گوشت به وسیله رنگ سنج هانترلب (Hunterlab) تعیین گردید. اولین عکس از نمونه بلافاصله بعد از برش سطح نمونه در آزمایشگاه و مابقی عکس‌ها از سطح نمونه در روزهای سوم، پنجم، هفتم، نهم، یازدهم و سیزدهم پس از کشتار و نگهداری در دمای 4 درجه سانتی‌گراد تهیه گردیدند. سپس از هفت ارزیاب حرفه‌ای خواسته شد تا رنگ گوشت را با استفاده از عکس‌های گرفته شده در طی 13 روز ارزیابی کنند و به آن‌ها به ترتیب اولویت امتیاز دهند. جمع امتیازات با استفاده از آزمون فریدمن مورد ارزیابی قرار گرفت. به طور کلی، افراد ارزیاب مقدار روشنایی بالا (L*)، قرمزی (a*) و زردی (b*) نسبتا بالا را در نمونه‌های گوشت تا 7 روز پس از کشتار ترجیح دادند.

زبان:
انگلیسی
صفحات:
57 تا 63
لینک کوتاه:
magiran.com/p1787507 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!