ارزیابی حسی رنگ گوشت گوسفند با استفاده از سیستم بینایی کامپیوتر
ارزیابی حسی رنگ گوشت بااستفاده از سیستم بینایی کامپیوتر به عنوان روشی مطمین برای غلبه بر مشکلات پیشرو، در هنگام ارزیابی گوشت به صورت مستقیم خواهد بود. در این مطالعه، 60 نمونه عضله لانگیسیموس دورسی از لاشههای مختلف در کشتارگاه تهیه و به قطعات با ضخامت 5 میلیمتر برش داده شدند. بلافاصله با استفاده از سیستم بینایی کامپیوتر در شرایط تصویربرداری استاندارد از برشها عکسبرداری انجام گرفت. همچنین همزمان، رنگ هرنمونه گوشت به وسیله رنگ سنج هانترلب (Hunterlab) تعیین گردید. اولین عکس از نمونه بلافاصله بعد از برش سطح نمونه در آزمایشگاه و مابقی عکسها از سطح نمونه در روزهای سوم، پنجم، هفتم، نهم، یازدهم و سیزدهم پس از کشتار و نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد تهیه گردیدند. سپس از هفت ارزیاب حرفهای خواسته شد تا رنگ گوشت را با استفاده از عکسهای گرفته شده در طی 13 روز ارزیابی کنند و به آنها به ترتیب اولویت امتیاز دهند. جمع امتیازات با استفاده از آزمون فریدمن مورد ارزیابی قرار گرفت. به طور کلی، افراد ارزیاب مقدار روشنایی بالا (L*)، قرمزی (a*) و زردی (b*) نسبتا بالا را در نمونههای گوشت تا 7 روز پس از کشتار ترجیح دادند.
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.